Nátrium-benzoát és c-vitamin reagciója, mia reakció egyenlet?

Az aszkorbinsav réz vagy vas ionokkal reagálva redox reakcióba lép, aminek a végén egy OH. gyök keletkezik. A benzoesav ezzel lép reakcióba, aminek dekarboxiláció az eredménye.

[link]

Ettől függetlenül elméletileg van egy savas és egy erősen lúgos dekarboxilációja is, szóval bármilyen másik savval (pl citromsav) is reagál, csak lassabban.

[link]

[link]

A benzoesav szintjét 400 µg/mL alatt tartják a levekben, hogy csak kevés benzol keletkezzen.

[link]

A reakcióról azt olvasni, hogy gyengébben pH és erősebben hőmérséklet függő. Elméletileg csak hosszan tartó tárolásnál jelenthet gondot, de ott is csak elenyészőt. Olyan 1-300ng benzol/kg szmötyi van az élelmiszerekben (átlag 50), és a napi határérték 70kg-os emberre 25000ng körül van az USA-ban. Mondjuk csak átfutottam néhány cikket ezekért az adatokért, úgyhogy lehet, hogy tévesek.

[link]

[link]

[link]

További jó nyomozást!