Miért fagy meg az instant jég?

Egyszer nem fagy meg! Mivel túltelített oldat azért kristályosodik gyorsan ki.És a belekerült szilárd anyag iniciálja a kristályosodást.

a fagyásnak meg a forrásnak is gócokra van szüksége (apró szennyeződés vagy szabálytalanság a kristályrácsban) amin elkezdődhet a reakció. túlhevítéskor/hűtéskor a rendszer mozgástalan és nem alakulnak ki gócok. Amikor hozzáadsz bármit megkezdődik a folyamat és mivel a fagyáspont alatt van hirtelen az egész megvagy. (hasonló dolgot lehet elérni mikróval de az hirtelen forrás és veszélyes :D)

Ez a túlhűtés jelensége. Néhány folyadék túlhűthető, azaz a fagyáspontja alatt is folyadék marad. Ehhez nagyon lassan és nyugalomban kell lehűteni. A desztillált víz is túlhűthető -12 C fokig. A túlhűtött folyadékot megütve, beledobva valamit, megindul a gyors kristályosodás miközben az anyag a tényleges fagyási hőmérsékletre melegszik fel. Igen érdekes kísérlet.