Hogyan tudom megállapítani az étolaj füstpontját?

Veszel egy ételhőmérőt és avval többre mész.

Olajat csak egyszer szabad hevíteni!

Mert minél többször,hevíted annál jobban polimerizálódik (műanyagosodik )!

Itt van leírva a "laboratóriumi" mérési technika (többek között az általad említett Cleveland Open Cup is) [link]

"A lobbanáspont mérésének kétféle alapvető módszere van: nyílt és zárt téri.

A nyílt téri lobbanáspontot mérő készülékben a mintát egy fűthető nyitott tégely tartalmazza, mely fölé a mérés során bizonyos időközönként lángot adnak. A mért lobbanáspont változik a láng folyadékfelülettől mért távolságától függően, és egy bizonyos távolság esetén egybe fog esni a gyulladásponttal. A legismertebb készüléktípus a Cleveland Open Cup (COC).

A zárt téri lobbanáspont mérő berendezéseknek két típusa van: nem egyensúlyi – ilyen például a Pensky–Martens, amelynél a folyadék feletti gőz nincs hőmérsékleti egyensúlyban a folyadékkal –, illetve egyensúlyi – mint a Small Scale (ismertebb nevén Setaflash), melynél a gőz a folyadékkel hőmérsékleti egyensúlyban levőnek tekinthető. A mintát tartalmazó tégely mindkét típusnál le van zárva egy fedéllel, melyen keresztül be lehet juttatni a gyújtóforrást. Rendes körülmények között a zárt tégelyes készülékek alacsonyabb lobbanáspontot mérnek, mint a nyitottak (a különbség jellemzően 5-10 °C), és jobb közelítését adják annak a hőmérsékletnek, amelynél a gőznyomás eléri az alsó gyulladási határt.

A lobbanáspont inkább kísérleti adat, semmint alapvető fizikai paraméter. A mért érték a készüléktől és mérési eljárástól függően – többek között (automata készülék esetén) a melegítés sebességétől, az egyensúly beállásához hagyott időtől, a minta térfogatától és esetleges keverésétől – változik."

Itt meg a sütőolaj méréséről olvashatsz: [link]

"A sütőolaj tulajdonságait alapvetően a hevítés és az oxigén behatása változtatja meg. Ennek az a kellemetlen ízhatás a következménye, amit az elhasznált sütőolajban sütött terméken általában érzünk.

Ma már tudjuk, hogy nem csak az ízhatás miatt, de egészségügyi szempontból is fontos a sütőolaj minőségének folyamatos mérése, ugyanakkor a gazdaságosság sem elhanyagolható szempont. Aki sütőolajjal dolgozik, tisztában van vele, hogy az idejekorán lecserélt sütőolaj jelentős többletköltséget hoz.

Most, a testo 270 sütőolaj minőség ellenőrzővel a Testo egy olyan felhasználóbarát megoldást ad a kezébe, mellyel úgy teheti takarékossá a sütőolaj fogyasztást, hogy közben a sütőolaj minőségét is kontrolláltan, az egészséges keretek között tarthatja.

A testo 270 sütőolaj minőség ellenőrzővel gyorsan és pontosan végezheti a mérést. A mérés során az olajban az úgynevezett Total Polar Materials (TPM) összetevőt méri. A TPM sütés közben keletkezik, és az olajminőség megbízható mutatója."

[link]

"Miért kell lecserélni az olajat?

A konyhai eljárások során különböző ideig, különböző hőmérsékleti tartományban használjuk a zsiradékokat. A rövid ideig tartó magasabb hőmérséklet kisebb káros hatással van az olajokra, mint egy hosszabb ideig tartó, közepes hőmérsékletű felhasználás. A többszöri felhasználás esetén a füstölési pont értéke a megjelenő szennyeződések miatt csökken. Egyszerű szűréssel a szilárd részecskék eltávolíthatóak, de a zsírban oldható bomlástermékek sajnos nem. Ezért ajánlott néhány használat után cserélni a sütőolajat. Mivel a szennyező anyagok egy része a leszűrt, használt olajban bent marad, ezért a hozzátöltött friss olaj bomlását is előidézi.

Vajak, margarinok esetén a bennük lévő víztartalom miatt magas a fröccsenésveszély. Ezért addig kell hevíteni ezeket a zsiradékokat, amíg az összes víz el nem távozik (ghí-készítés), és csak ezután lehet sütésre felhasználni."

Hát, sok sikert a vállalkozásodhoz. :) Majd oszd meg velünk, mire jutottál.