Sem vagy se? Ha megfeszülök, se (m) tudnám. A "se" változatot látom a legtöbbször, de elvileg "sem"- lenne a helyes?

Pedig egyszerű: ahogy írják is, "az igényes köznyelvben" a "se" tiltószó (tehát úgy mondanám, hogy "ne" jellegű szó), a sem pedig tagadószó ("nem" jellegű szó), ha ez így érthető.

Tehát a példáidban jól írtad: sem, se, sem.

De lazább környezetben mindegyik helyett lehet "se"-t írni, ahogy olvashattad is.

Sőt!

Nem ismer se istent, se embert.

Se füle, se farka.

Ezekben nincs tiltás, de nekem kifejezetten furcsák lennének, ha semet írnánk bennük.