A szám és az őt követő % jel közé kell-e szóközt tenni?

A GYK valóban nem mérvadó elvileg, mert vannak hibásan írt szavak. De jelen esetben nincs probléma.

Konkrét szabályt nem találtam, de az Akh.-ban mindenhol szóköz nélkül írják a %-ot, pl.

265. e) e) Kötőjellel kapcsoljuk a számjegyekhez, írásjelekhez, rövidítésekhez, betűszókhoz stb. a toldalékokat: 4-et, 12-t, 19-szer, 67-es, aug. 20-án, a IV.-be jár, 80%-os, 6%-kal, a 15. §-ban, Bp.-en, az MTA-tól, 100 °C-on, 16.25-kor.

275. vége: A százalék, a paragrafus és a fok jeléhez kötőjellel kapcsoljuk a toldalékot. Ilyenkor a toldalék mindig olyan alakjában járul az írásjelhez, amilyenben a kimondott formához kapcsolódnék, tehát tekintetbe vesszük az illeszkedés és a hasonulás törvényeit, valamint kiírjuk az esetleges kötőhangzót is: 10%-os, a 6. §-ban, 3°-kal stb.

Lásd itt: [link]