Hány fokon bomlik a fehérje?

Ne mossuk össze a kettőt. A C-vitamin hőbomlása azért gáz mert a szervezet nem szintetizálja. A fehérje úgyis lebomlik a szervezetben, édes mindegy hogy natív fehérjét küldesz le vagy már denaturáltat.

Nem bomlik fel, a harmadlagos és a negyedleges szerkezete sérül, de az emésztésre ez pozitív hatással van szóval bizonyos tekintetben javul a minősége.

A fehérjetartalom nem múlik el. A fehérjékre a bennük levő aminosavak miatt van szükség, és a gyomorban mindenképp lebomlik (peptid szintig első lépésben). A főtt fehérjében ugyanannyi az aminosav, mint a nyersben. Voltaképpen aminosav port is ehetnél fehérje helyett (ez nem tökéletesen igaz, de most mindegy).

A C-vitamin nem csak 60 fokon bomlik, hanem minden hőmérsékleten, még fagyasztóban is. Igaz, lassabban. Ez nem úgy megy, hogy 50 fokon még OK, 60-on meg putty, hirtelen megsemmisül. Csak míg alacsonyabb hőmérsékleten napok kellenek, hogy a C-vitamin tartalom feleződjön, addig magas hőmérsékleten pár perc lesz a felezési idő.

(A bomlásnál mindig felezési idő van, tehát mondjuk 1000 gramm C-vitaminból X idő alatt lesz 500 g, aztán ugyanennyi idő alatt 250 aztán ugyanennyi idő alatt 125, stb. Az X idő lehet több nap, de lehet 1-2 perc is. Azaz a forró teában 10 perc után is lesz C-vitamin, de mondjuk 2 perc felezési idővel számolva kb az eredeti adag 3%-a.)