Hány százalék vizet kell elpárologtatni a krumpliból, hogy megsüljön?

A sülés nem csak víz elpárolgást okoz.

Más folyamatok is lejátszódnak sülés közben. Nem véletlenül változik a színe és az íze is. Pörzs anyagok is képződnek és a keményítő karamellizálódni kezd a magas hőmérséklettől. És a tartószövetek eltöredeznek, a krumpli megpuhul.

Ha 1 kg hasábburgonyát megsütsz forró olajban kb 85 dkg lesz roseibni lesz. A különbözet az elvesztett víz, és a felszívott olaj...

Mert sütésnél sokkal inkább elforr a benne lévő víz és nem elpárolog.

Tehát először fel kell melegítened a forráspontjára.

Ha felforralod, akkor igen.

Én elforralást írtam.

Vagyis először fel kell melegítened a forráspontra (ehhez kell a fajhő), majd a forráshővel kiszámítod, hogy mennyi hő kell az elforraláshoz.

De még egyszer: nem csak a krumpli víztartalmának elforralására fordítódik a hő. Szóval ez így egy nagyon durva becslés lesz, amit számolni próbálsz.

"A kérdés nem arra vonatkozott, hogy csak párolgást okoz-e a sütés, hanem, hogy mennyi energiát kell hozzá közölni..."

Kötözködni az megy, de a kérdést rendesen megfogalmazni már nem. Nem sikerült azt megkérdezned amit szerettél volna. Csak olvasd vissza bátran...

A kérdés egy vizszázalékot kérdez.