Ha a C vitamin 30 °C-on elpusztul, hogy nem pusztul el, mikor süti a nap a déli gyümölcsöket a fán?

1. Bár magas hőmérsékleten csökken az élelmiszerek C-vitamin tartalma:

[link]

de az nem gyors ütemben - egyik pillanatról a másikra - történik.

2. A fán levő gyümölcs nem egy zárt rendszer - az kapcsolatban áll a fa többi részével.

Mint írták szerintem is nyilvánvaló, hogy élő szervezetben más a folyamat, és a lebomlása jóval magasabb hőfokon történik.

Publikáció:

A hőmérséklet hatása az aszkorbinsav (C-vitamin) lebomlására csecsemőtápszerekben készült kásák elkészítése közben.

"Az eredmények azt mutatják, hogy a legnagyobb pusztítás Az aszkorbinsav vagy C-vitamin 85 és 95°C közötti hőmérsékleten fordul elő, különösen 10 perc főzési idő után."

[link]

Ebben a tanulmányban láthatóan eltérések vannak a különféle gyümölcslevek között.

"A friss narancslé aszkorbinsavtartalma 25-68 mg/100 ml. A vizsgálatok kimutatták, hogy az aszkorbinsav visszatartása a termékben pasztőrözés után (90 °C, 1 perc) körülbelül 82-92%"

"A kimutatások szerint a guavalé aszkorbinsav tartalma 42,2 ± 0,01 mg/ml körül volt. 7 napos, 25 és 35 °C-on, sötétben történő tárolás után az aszkorbinsav 23,4%-kal, illetve 56,4%-kal bomlott le. Lebomlása 4-10 °C-on jelentősen csökken. A viszonylag enyhe hőmérséklet (75 °C) hőkezelés és a 25 °C alatti tárolási hőmérséklet alkalmazása optimális a termék aszkorbinsav tartalmának fenntartásához."

[link]