Hogy kell kiszámolni, hogy valami hány perc alatt készül el valahány fokos sütőben?

Kérdező. Amikor egy sütőt legyártanak, akkor nyilván megnézik, hogy mekkora teljesítmény kell egy adott hőfok előállításához, de a sütőn a hőfokot tudod beállítani, mert a kenyeret rohadtul nem érdekli, hogy a 250 fokot mekkora teljesítménnyel éred el. Egy lakás termosztáton is hőmérsékletet állítasz, mert téged nem érdekel, hogy mennyi gázt használsz el abban a pillanatban, hogy 23 fokos legyen a lakás. Te 23-at akarsz és a készülék egy magasabb teljesítményre kapcsol, ha kint hidegebb lesz. Olyan meg egyáltalán nincs, hogy 1000 W-ból mennyi hőmérséklet állítható elő, mivel egy fűtőszállal működő , meg egy indukciós más hőfokot állít elő ugyanannyi teljesítményből.

Abban biztos lehetsz, hogy amikor a kenyeret sütik, akkor nem számolt érték alapján sütik. Van egy alap információjuk, hogy ennyi alapanyag kell, a kelesztéshez mennyi idő kell ,ha meleg párában, mennyi, ha hideg párában csinálják, majd mennyi kell a sütéshez 200 fokon. Aztán csinálnak egy próbát. A szakember ebből látja, hogy min kell változtatni. Ha azt látja, hogy szarrá égett a kenyér, akkor nem fognak minden áron a számolt értékhez ragaszkodni, hanem visszavesznek valamelyik értékből. Hiába mondom neked azt, hogy 1000 Watt kell egy kenyér sütéséhez és 20 perc, mert a sütők hőszigetelése sem egyforma. Ha gyártanak egy új sütőt, abban másképp sülhetnek a dolgok, mint az előzőnél. Lehet egy matematikai képlet, erre, de az akkor is csak egy támpont, semmiképp sem szentírás. De, ha Te úgy gondolod, hogy egy elméletileg számolt értéket szeretnél tartani és szar lesz a kenyér, akkor valószínűleg mással kellene foglalkoznod, nem a konyhában tevékenykedni.

Akik értenek a sütéshez, azok kikísérletezik. Nyilván nem nulláról indulnak, hanem a korábbi tapasztalataik alapján sejtik, hogy mire számíthatnak, de tudják előre, hogy ha új sütővel van dolguk, akkor valamit majd valószínűleg változtatni kell, hogy ugyanazt a végeredményt kapják, mint a korábbi sütőjükben sütve.

Akkor oszd meg a tudásodat. Ha fix 1000 W-ot táplálsz be a sütésbe, akkor odaég amit sütsz, mivel egy meghatározott hőfoknál ki kell, hogy kapcsold mind az 1000 W-ot , majd leesik a hőmérséklet a beállított hiszterézisnek megfelelően és akkor újra bekapcsol, mind az 1000W. Egy indukciós főzőlapon nagyon jól megfigyelhető ez a folyamat. 2000 W-os a lap , de ha csak 500W-on akarsz főzni, akkor nem veszi vissza a teljesítményt, hanem a 2000W-ot csak 1/4 annyi ideig üzemelteti, a maradék 3/4 időben pedig 0W-on. Ekkor nem figyeli az étel tényleges hőmérsékletét. Beállíthatod az indukciósat hőmérséklet szabályozottra is, ekkor az ételből a lap felé visszaáramló hőt figyeli. Ez utóbbi van a sütőknél is. 3000W a maximális teljesítménye és ezt szaggatja a sűtőtér hőmérsékletének megfelelően.