Megeri otthon keszitett feherjeturmixot inni?

Való igaz, hogy nincs minden fehérjeszakaszhoz megfelelő enzimünk a tojásfehérjék emésztésekor. Ez tudományos tény. Az a gondom a termékforgalmazók cikkeivel úgy általában, hogy igazságokban rejtik el a valótlant. Megmutatom, hogy itt hogyan. Azt írják, hogy a tojás teljes megemésztéséhez denaturálni kell a fehérjeláncokat, mert különben nem emészthető. Ez igaz. Az is igaz, hogy ez hő hatására bekövetkezik. De azt elfelejtik megemlíteni, hogy a gyomor erőteljes (pH 1-2-es) savas közege ezt ugyanúgy megteszi, denaturálja, hiszen ez az egyik alap funkciója.

A másik, hogy a fehérjék vizes oldatban (kémiailag kolloid állapot, nem valódi oldat) könnyebben hozzáférhetőek az emésztőenzimek számára, mint a főzés/sütés után, amikor szilárd tömbben van.

Ezeken túl, én mégse biztatnék senkit a nyers tojás fogyasztására, mert a mai körülmények között könnyen belefuthatunk (pl tesco) fertőzött tojásokba, inkább mindet süssük át alaposan.