Mit csináljak a céklával?

Régóta másodvetésű növény gyanánt termesztettem, így a fagyok beáltáig rendes méretűvé nőtt, a pincébe tavaszig tárolható állapotban maradt. Az idén volt egy darab szabad helyem, így időben - valamikor áprilisban elvetettem. Jelenleg gyönyörű piaci méretű, levelei üdék és a céklára jellemzően vöröses-zöldek. Nem tudok dönteni, hogy felszedjem már, vagy csak októberbe? Ha felszedem tartósítható marad nem túl hideg pincébe? Ha nem szedem fel nem vénül, fásodik meg (öntözni ha szükséges tudom)