Van valamilyen szabály, hogy mikor kell f-fel és mikor v-vel írni az f hangot a németben?

Nincs szabály, ennek nyelvtörténeti okai vannak.

Az f hang kiejtése még az ófelnémet korban v-re változott, majd később visszatért az f kiejtésre. Ezért először minden f-et v-vel kezdtek írni, majd amikor visszatért az f kiejtés, visszatértek az f betűre. De néhány gyakori szónál, valószínűleg megszokásból, megmaradt a v-vel való írásmód. Ez a tipikus "sokat láttam így leírva, tehát biztos így helyes" effektus.