A szőlőtaposó mit vesz a lábára taposás közben? A lábbal/idegen testtel való érintkezés által (miért) nem válik szennyezetté a must?

Ja, nem csinálnak már ilyet. Amúgy igen, gumicsizma.

Szennyezetté vált valamennyire, de annyira azért nem, hogy ez bárkit is érdekeljen.

Általában mezítláb és tiszta lábbal szokták azt régen.Úgy tudom...A szennyeződés meg leülepszik a söprőben.A bort lefejtik róla. Úgyhogy az már tiszta lesz.

Anno inkább a kápodztát taposták.

A bor nem annyira érzékeny, mint az élesztőkultúrás sörök. A 60 éves korhadt, rozsdás szőlőpréstől sem romlik el.

Tiszta lábbal vagy csizmàval.

A taposás a szőlőszem összetörését szolgálja, könnyebb a préselés. Nincs szó sem tökéletes tisztaságról (máshol se), nincs szó ülepedésről, sem hasonlóról. A must a benne lévő anyagok hatására forrni kezd, ez egy igen erős kémiai folyamat, és a szennyeződés, akár szerves anyag, akár szervetlen, kicsapódik szervetlen formában. A megforrt mustot (újbort) kétszer lefejtik, azaz a leülepedet szennytől (seprő) elválasztják. A jó borban nincs szerves szennyezés, a mikroorganizmusok nem kedvelik az alkoholt.