Amikor egy külföldi megrendelőnek odaadom az étel/italt a here you go-t meg a here you have-t is lehet mondani?

A "here you have" helytelen. Nyelvtanilag a "here you have it"-nek van értelme, de azt nem ilyen szövegkörnyezetben használod.

A "here you go" a helyes.

..., itt is van!

Here you go/are, your order is here already.

Here you go - informalis

Here you are - formalisabb

A "Here you go" nekem túlzottan informálisnak tűnik (persze ez ízlés kérdése) - nyilván egy diáknak rendben van, de ha egy öltönyös fickónak szállítasz, lehet, ő felvonja a szemöldökét (kb. kit tegeznél le magyarul?)

A "Here's your order"-rel (vagy a #3 által javasolt "Here you are"-ral) nem lőhetsz mellé.