Az előfőzött rizsnek miért csak 38 a GI indexe, míg a normál rizsnek 80 feletti?

A készítési eljárás miatt:

"A rizsek egy speciális változata az előgőzölt (opál) rizs, melyet még héjában előgőzölnek (ez a parboiled eljárás), s csak ezután hántolják, biztosítva ezzel a magasabb tápértéket. Bár színe eredetileg barnás, mire megfő, kifehéredik. Lehetetlen túlfőzni, a szemek sohasem ragadnak össze."

Ha valami szétfő (pl tört burgonya) vagy főleg amilopektint (pl fehér rizs) tartalmaz, annak magas a GI-je. Minden hőkezelés növeli a GI-t. Ha valamit nem lehet szétfőzni (pl a parboiled rizs) vagy magas az amilóz tartalma (basmati rizs), annak alacsonyabb a GI-je.

Nekem nem ízlik a parboiled. Más trükköket használok a GI csökkentésére.

Semmi extra:

A rost (zöldség vagy gabonarost) lassítja a CH-t.

A zsír és a fehérje is lassítja a CH felszívódását, de növeli az inzulinválaszt is, főleg a zsír. Így ez utóbbi kettő kétélű "fegyver". Annyiban lehetne összefoglalni, hogy "Ne egyél sok Ch-t sok zsírral", mert sok inzulint termelsz és kalóriapluszban könnyebben zsírosodsz, kaloriadefcitben nehezebben fogysz. A fehérjétől nem lesz "bajod" (kivéve tejsavó), az mehet mindennel.