Szejtán állaga?

Pontosan hogyan csináltad?

Rengeteg módon lehet befolyásolni az állagát. A búzagluténhoz adhatsz egy-két csipet szódabikarbónát. Ettől könnyedebb, lazább lesz.

Ha lisztet, vagy valamilyen gabonát (rizsliszt, őrölt zabpehely, stb.) adsz hozzá, tömörebb állagot érhetsz el, ami szendvicsfeltétnek ideális.

Megint más lesz, ha őrölt vagy konzerv hüvelyest (csicseri liszt, babkonzerv) adsz hozzá, de vigyázz, hogy ne legyen túlzottan nedves, mert eláztatja, és a kész szejtán rágós lesz.

Az elkészítés módja is sokat számít: ha főzöd, szivacsosabb, puhább, gumisabb állaga lesz, mintha gőzölnéd, vagy sütőben sütnéd.

Ezeket bármilyen kombinációban varriálhatod. Pl: 10 deka búzaglutén + 2ek zabliszt + 5 deka megszárított csicseri konzerv püré. Van, akinek az egészen kemény állag jön be, és van akinek a puhább. Egy kicsit mindenképpen ruganyos marad, de ezekkel a trükkökkel sokat lehet javítani rajta, ha megtalálod a neked tetsző arányt.

Szálas szerkezetű sajnos nem lesz, de bármilyen apróra vágott zöldséggel feldobható egy kicsit, vagy tehetsz bele akár olajos magvakat. Ebből csak az előáztatott darált diót próbáltam. Kisebb mennyiségtől nem lesz dió íze, viszont más, érdekes textúrát ad neki. Egészen krémesre darált tofuval is meg lehet próbálni, de ilyenkor több fűszer kell bele. Fontos, hogy bármit teszel bele, először nyomkodd ki a levét, hogy ne áztassa el.

Állítólag (ezt én még nem vettem észre) a jó szejtán titka, a sok gyúrás. Miután összeállt, pár percig még gyúrni kell, majd 5-10 percet pihentetni és újra átgyúrni, még nyersen.

Saját tapasztalat, hogy a főzés sokat ront az állagán. Van, akinek így tetszik, de szerintem szivacsosabb, vizesebb lesz, hiába nyomkodom ki a vizet. Ha valamilyen mártást készítesz, abban megfőzheted, de a sima vagy fűszeres víz ront rajta. Ez ízlés kérdése, de én mindenképpen a gőzölést vagy a sütést javasolnám.