A csiperkegomba nyersen is fogyasztható?

10/10 A budafoki pincékben csiperke tenyésztőktől tudom. hogy ehető és kedvelik is. Általában igaz a legtöbb élelmiszerre, hogy főzve, sütve ugyan könnyebben emészthetők, de a bennük levő gyógyhatású hatóanyagok a hő hatására megsemmisülnek (denaturálódnak). Ezért a nyers élelmiszer fogyasztás általában előnyös. De ez csak a friss és romlatlan élelmiszerekre igaz. A nem teljesen friss élelmiszerekben elszaporodhatnak olyan kórokozók, amik megsemmisítése szükséges és indokolhatja a hőkezelést.

#10 állítása teljesen helytálló. Évek óta nyersen (is) eszem a csiperkét, nemcsak salátában, de szeletelve zsíroskenyéren stb., semmi bajom tőle, mert sokkal könnybben emészthető, mint pl. a laskagomba - amit nyersen nem is próbáltam, hisz főzni is jóval tovább tart. A nyersen való fogyasztási ajánlatokban gyakran feltüntetik, hogy csak a pincében termett csiperkét fogyasszuk ily módon, mert az erdeit lepisálják az őzikék, rókák, borzok, sünik, tapsifülesek... Nevetséges kitétel; akkor az erdőben gyűjtögetett medvehagymát, szamócát stb. sem lenne ajánlatos fogyasztani alapos macera (vizes fürdő) nélkül.

A csiperke termesztő dolgozóktól tudom,hogy nemcsak ehető, hanem mivel roppanós könnyebb megrágni. Ezzel szemben a főzéskor elmegy az ízének nagy része és megkeményedik, rágós lesz.(Ez ellen vékonyra szeleteléssel védekezünk.)A durva hőkezelés denaturálja az érzékeny vitaminokat.