Rántott csiperkénél elég a gombákat félbe vágni, vagy kisebbre kell hogy átsüljenek?

'A gombának csak a kalapját rántják, kivéve, ha egy huszadrangú talponállóban kajálsz.'

vagy ha otthon akarod kirántani és nem akarsz pazarolni?? mondj már egy elfogadható indokot, hogy miért kéne kitörni a szárát

#11

1) Más ízű és más szerkezetű, mint a jól elkészített kalap

2) Nem pazarlás, mert nem azt írtam, hogy dobja a szemétbe

Egyébként ezen kár vitatkoznunk, ahány ház, annyi szokás, úgysem győzzük meg egymást.

Felőlem meg a kérdező úgy csinálja, ahogy akarja ... és én is.

...és még egy pont a

3) Ezen az oldalon (felületes átnézés után) nincs egyetlen recept sem, ahol a tönkjét ne törték volna ki.

Lehet, hogy mindenki rosszul tudja?

[link]

#13 Igen, könnyen lehet hogy "mindenki" rosszul csinálja. Mert a hálón minden hülye blogolhat bármit. Manci néni, Feribá, és bárki akire ragadt valami a konyhaművészetből, vagy hallotta valakitől, akinek mondta valakinek az unokahuga.

Úgy látszik az az 5 csillagos szálloda is kivétel és egy sorban kell említeni azokkal a lebujokkal, amiről írtál. Egy ilyenben dolgozom Ausztriában sou chefként.

Tehát a gombát nem mossuk, nem húzzuk le a bőrét és nem törjük ki a tönkjét. Ha netán földes, nedves ruhával töröljük át, vagy a tönk legalját vágjuk le, azt is csak ha földdel szennyezett.

Nem,ne kérdezd meg, hogy a nagy őzlábgombának megeszem-e a szárát, mert nem. De a vendéglátásban használt gombákra mindre érvényes amit leírtam.

De képzeld el, ha a vargányának eldobnánk a tönkjét, ami sokszor kétszeres térfogatú mint a kalapja. És az alábbi gombából mi maradna ha leszeded a kalapját? [link] De ott az ördögszekér gomba, amit egyszerűen hosszába vágva rántunk ki, természetesen a tönkkel együtt. Íme: [link]

És az Enoki gomba? Ennek is eldobnád a szárát? [link] Ezt is egészben tesszük az ételekbe, szinte mint egy friss roppanós csíra, úgy néz ki az ételben.

Na megyek is dobok össze valami kaját mert megéheztem.