Csirkemell filé rosszul feldolgozva?

Van egy menüs hely ahonnan rendszeresen ha csirkét hozok olyan állapotban van, hogy látszatra szép, de valójában a panír alatt olyan mint amit megrágott a kutya, nem homogén rendes filé, mint amit a boltban vesz az ember. Mintha nem lenne kivágva belőle az aminek a kukában a helye. Van ahol "inas", rágós, el se lehet vágni, van rajta valamilyen hártya.

Szeretném nekik megfogalmazni ezt a problémámat, csak nem tudom hogy ennek a jelenségnek mi a pontos megnevezése. Feltételezem csak figyelmetlenség, mert amúgy finoman főznek és más ételüknél nem tapasztaltam ilyen hiányosságot.