Hogyan kell piskótatekercset csinálni úgy, hogy ne essen szét? SOS

Egy cukrásztól kaptam a tippet, hogy a piskótát tekercsnek magasabb hömérsékleten (220 fok) kell sütni, kb 10-12 percig, nem tovább, akkor nem fog törni. A megsült tésztát azonnal bevizezett és kicsavart textilszalvétára boritani és feltekerni.

Amióta igy csinálom, soha nem tört össze.

Én egy tepsibe 3 tojásból szoktam sütni. Forró sütőbe teszem,amíg a teteje nem lesz elég sült. A tepsibe sütőpapírt teszek,amikor kisült,kevés cukrot szórok a piskótára ,a széleit körül vágom késsel,és a papírral együtt tekerem fel. Töltéskor,ha a papír esetleg nem könnyen jön le,egy kicsit megvizezem,akkor könnyen letudom stedni.

Töltheted: bámilyen lekvárral,vajas krémmel, puddinggal stb.

szia!

Cukrász vagyok igyekszem kicsit segíteni a siker érdekében...:-))

A recept 1 tojáshoz 2dkg cukor 2dkg liszt ez a titka:-)

1.)tojás szétválasztása

2.)fehérje+1/3rész cukor----félig habbá verni majd +még 1/3ad cukor keményre

3.)sárgáják+1/3ad cukor fehér kemény habbá!!!

Fontos hogy a tojásokat hűtőből vedd ki,hogy hideg legyen, és a fehérjébe felütéskor ne kerüljön sárgája,mert annak a zsírossága akadályozza a habbá verést.....

4.)egy kicsi fehérjét elkeverünk a sárgájába ez még mehet sűrű gyors mozdulatokkal,majd adjuk a többi fehrjét is hozzá laza mozdulatokkal,végén pedig aa lisztet.

Ha jól csináltad könnyű lesz a szerkezete,kikened sütőpapírra,és ha kész nedves konyharuhába tekered.

Hát kc ennyi lenne jó sütést és sok sikert:-))