Vad húst hogy süssek?

Azért jó lenne tudni, mégis milyen hús, melyik része az állatnak. Van, amit legjobb pecsenyének elkészíteni, van, ami inkább pörköltnek, tokánynak jó. Utóbbiakhoz fölösleges pácolni, viszont rá kell szánni az időt, hogy tisztességesen megpuhuljon. Ha sütéshez megfelelő darab, akkor felengedés után először is forrázd le, főleg, ha nem tudod, milyen nemű volt az állat. Hím állatok húsának lehet nagyon erős, jellegzetes íze-szaga, ezt a fagyasztás sem tünteti el. Nedves pácot készíts, ehhez vörösbor (harmonizáljon azzal, amit majd fogyasztasz mellé), zeller, fehér- és sárgarépa, apróra vágott hagyma kell, fűszernek mehet bele babérlevél, kakukkfű, borókabogyó, esetleg szemes bors, egy-két szegfűszeg vagy szegfűbors. Csak annyit önts rá, ami ellepi, és max 1-2 napig tartsd így a hűtőben. Sütni a legjobb vaslábosban vagy lefedhető edényben a sütőben, alacsony hőfokon, kevés páclét aláöntve legalább 4-5 órát a hús méretétől függően. Ha nagyon nagy darab, inkább vágd több, 1-1,5 kilós részre, vagy számolj rá több időt. A vadhús száraz és tömör, érdemes megtűzdelni szalonnával, akár be is lehet burkolni baconnel, vagy sütés előtt bekenni zsiradékkal (én a vajat vagy szárnyaszsírt preferálom), és jól záródó edényt használni, időnként megfordítani vagy meglocsolgatni. Köretnek a szokásos a krumplilángos, hercegnőburgonya, nekem vasiként a dödölle a nyerő, de egy igazi, puha vadpecsenyéhez a legjobb a frissen sült kenyér.:-) Mindenképp adj mellé mártást (a maradék páclé pl. felhasználható mártásalapnak), és/vagy pikáns, inkább csatnijellegű, mint édes lekvárt, pl. áfonya, csipkebogyó, esetleg málna, fűszeres szilva, vegyes ribizli.

No, ez egy profi válasz volt.

Az 1. válasza olyan kitűnő volt, hogy átmentem magamnak, hiszen én is a Te "cipődben" járok! Nagyon jól leírt mindent! Köszönöm én is EGYES!

Ha ennyi ecetet tettél a páclébe, azt javaslom, ne önts alá sütéskor belőle, inkább tiszta vörösbort, esetleg húslevest (NE vegetából!) vagy egyszerűen vizet.

Valóban az ecettel csínján kell bánni, és vegeta felesleges a páclébe.Ha kevés lenne a páclé, inkább borral egészítsd ki, vagy valódi csont/húsból készült felöntőlével.