A halnyúzásról mi a tapasztalat? Szabad vagy szétesik sütés-főzéskor?
Arra gondoltam, hogy az eddig csak szépen pikkelytelenített, lepucolt dévért, pontyot szeretném totálisan bőrteleníteni is. Tegnap elkezdtem lehúzni az egyik nagydévér bőrét is, s meglepően könnyen jött volna le, ha nem kérik, hogy hagyjam rajta mert anélkül állítólag szétesik. Szerintem meg nem esne szét, hisz a törpét is nyúzzuk. Valakinek van tapasztalata a nyúzott dévérrel-ponttyal? (A nyúzási maceráltság nem tétel számomra.)
(a nagyon kedves moderátoroktól kérem, hogy kérdésemet ne tegyék át a konyha topicból másikba, mondjuk az akváriumosba mint az előzőnél, mert direkt a hozzáértő, a konyhás témában járatosaktól kérdezek...)
válasza: válasza:
válasza:Pl lazac vagy fogas jobban szétesik bőrrel, mint nyúzva.
Mert a bőre jobban összeugrik, és szétfeszíti a halhúst.
Viszont fontos a jó sütő. Hibátlan teflon, vagy kerámia, vagy nagyon jól bejáratott ősrégi öntöttvas. Mármint ha natúron akarod kevés zsiradékon sütni.
Vagy jó minőségű sütőpapír, és vagy serpenyőt bélelj ki vele, vagy azzal rakd a sütőbe, úgy is jól sül.
Ha vajon akarod sütni, (mert illik hozzá) azt keverd be felesbe olajjal, mert a vaj hamar megég.
válasza:"A nyúzási maceráltság nem tétel "
Ha véletlenül valami fagyasztott cuccal dolgoznál, (bár a dévér valószínűleg nem az, de pl az említett lazacot fagyasztva kapom)
egy trükk a nyúzásra.
Tedd langyos folyó víz alá a bőrét, hogy megolvadjon, pl fél percre. Ennyi idő alatt a hal még kő kemény marad.
Aztán bontsd meg a bőrét egy kicsit, fogd meg valami fogóval, és 1 mozdulattal tépd le a p-csába. Kb 5 másodperc egy nyúzás, és mindig tökéletes.
Köszönöm mindenkinek!
A halat magam fogom, így tuti élő, vagyis friss. A harcsát, angolnát, törpét nem kell irdalni, mert szálkamentes, így nyúzás után egyben maradnak, hisz nincs szétvagdosva. Viszont, ha a pontyot lefilézzük és még a bordáit is kivesszük akkor az irdalás után csak a bőre fogja össze. (a bőréig kell irdalni, azt nem átvágva, majd besózni, hogy oldja az is az átvágott szálkákat) Ha nem irdaljuk akkor meg lehetne a pontyot, dévért is nyúzni, de akkor meg ugye a szálka ottmarad. Erre ma délután jöttem rá, s meg is válaszoltam a saját kérdésem. :)
válasza:A pontyfilét és a dévért sem nyúzom mert filézve szeretem és azt irdalni "illik", és így lényegesen egyszerübb.
A lazac szerintem jobb nyúzva.
Kecsegét, angolnát, harcsát(ezt nem mindig) nyúzni szoktam, az első kettőt kell is.
válasza:Szerintem a Lazac bőrösen a legjobb!
Bőrével lefelé kezdem sütni a Lazacot, ropogósra a bőrt és az étkezés végén nekem az a csemege! :)
Nagyon szeretem! :)
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!