Ezt a bajor csülköt hogy kell készíteni?

Hol a recept?

Amúgy a sváb-bajor határ mentén élek, és tudtommal nem kell lehűteni. De a recept tényleg nem ártana.

Ez a recept úgy szar ahogy van.

1. a csülköt nem kell napokig állni hagyni

2. húsleveskocka nem kell bele, de ahelyett pl. rozmaring, kakukkfű, oregánó igen.

3. nem sörrel öntögetjük a bajor csülköt, hanem a páclével

4. tálaláskor a tepsiben maradt+fel nem használt páclé keverékét szűrőn átpasszírozzuk, és ezzel tálaljuk az ételt.

5. nem 3 órát főzni és 30 percet sütni kell, hanem egyáltalán nem kell főzni (kivéve, ha a bőrét forró vízben picit be akarod vagdalni), és 2,5-3 órát kell sütni!

6. Fűszerekkel kell bedörzsölni, nem lében főzni.

Èn Bajorországban élek, de a belinkelt receptnek semmi köze az ittenihez, ettöl minden bajor a falnak menne ijedtében.

Az itteni recept (németböl fordítottam):

A csülköt (1,2-1,5 kg-os) sóval, borrsal bedörzsölni, 1/4 liter vízzel együtt egy sütöedénybe tenni, lefedve a sütöben kb 2,5 óráig 150-160 fokon sütni, közben a levével kb 15 percenként megöntözni. Másfél óra után egy negyedekbe vágott vöröshagymát tenni mellé. Ha megpuhult (kb 2 óra alatt), akkor a höfokot 250 fokra állítani, 1 dl sörrel bekenni és ropogósra sütni.

A csülköt melegen tartani, az egény alján lévö szafot 1-2 evökanál vízzel feloldani, felforralni, átszürni és a húshoz tálalni mártásként

Ehhez hagyományosan vagy krumpligombócot vagy (német, nem magyaros) zsemlegombócot adnak körítésnek meg párolt savanyúkáposztát.