Melyik disznóhúst válasszam bácskai rizses húshoz, vagy sertéspörkölthöz?

Lapocka,tarja,comb is jó.

Comb szárazabb,a tarja,lapocka zsírosabb. Az inaktól meg kell tisztítani a húst,a zsíros részeket hagyd rajta,attól lesz szaftos.

Kis lángon,hosszabb ideig főzve lesz puha,omlós,ha nagy lángon főzöd,ált.akkor keményedik meg.

Egyébként a vörösbor sem rontja el. :-)

Lapocka, tarja elsősorban. A comb sokkal keményebb mindegyiknél, ha meg is főtt, szinte még rúg.

A karajról meg ne is beszéljünk, ha pörköltet akarunk.

Persze van rá mód puhára sütni, lecsós alapba tenni, de ez egy másik étel, nem a rizseshús.

A karaj nem való pörköltbe, száraz hozzá, a comb viszont jó, ahogy a lapocka is. A tarja zsíros hozzá az én ízlésem szerint, azt inkább vaslapon sütöm. (A karajt meg konfitálom, egészben sütöm, kolbásszal, vagy rántom esetleg.)

A combod szerintem azért maradt rágós, mert nem főzted elég ideig. Ha főzöd két-három órán át, szét fog esni a hús. A disznóhúsnak kell az idő, hogy rendesen szétfőjön.

Amikor összevágod a húst, az inakat kivághatod, bár szerintem a combban nem nagyon van ilyesmi.