Sertésszivet hogy süssem meg?

A sertésszív tiszta izom, mindenképpen meg kell sütés előtt főzni. Legalább 2 óra, ha nem több főzés kell neki. Utána szóba jöhet a töltés, sütés.

Ha puhára főzted, babérleveles, borsos vízben,akkor is kell még sülnie, de akkor már lehet a zöldségekkel együtt pirítgatni.

A képből nem sok minden derül ki, az biztos, hogy nyersen van betöltve.

Lehet, hogy konfitálási módszerrel sütik, nagyon bő zsírban kb 6-7 órán keresztöl, kb 50 fokon.

Ha van ehhez türelmed kipróbálhatod.

Ha konfitálják is, szerintem azért nem 50 fokon, hanem annál több. Én egyszer csináltam kacsacombot konfitálva, 100 fokon sütöttem 6 órát, és úgy lett átlagosan puha, tehát nem jobban, mintha magasabb hőfokon sütöttem volna kevesebb ideig. A kacsa zsíros, viszont a szív full száraz izomtömb. Gondolom ezért terítenek rá szalonnát a fotón.

Én tuti, hogy előfőzném vízben, amibe egész borsot és babérlevelet teszek. Utána pedig a mellékelt módon tenném valami olyan edénybe, aminek van teteje, pl. kacsasütőbe.