Miért nyújtható nehezen a tészta?

Kakaós csigához készítek leveles tésztát. Tegnap már megcsináltam, akkor jól sikerült. Most viszont valami gond van vele. Először is gyúrás hatására nem állt össze rendesen. Valahogy nem tapad önmagához, és nagyon rugalmas, nehezen nyújtható, viszont könnyen szakad. Csak nagy erőkifejtéssel tudtam nyújtani rajta, és a vajlap több helyen kibuggyant belőle.

Elvileg mindent ugyanúgy csináltam, mint a múltkor? Mit lehet a baj? Túl sok liszt? Túl sok élesztő? Nem dagasztottam eleget?

A recept: 3,5 dl tejhez 30g élesztő és egy evőkanál cukor, majd ha felfutott, ez megy 60 deka liszt, egy evőkanál cukor és csipet só keverékéhez. A recept elvileg ez, de lehet, hogy valahol véletlenül eltértem tőle.