Az éttermekben például a rántott csirke mellet milyen bundába forgatják hogy ilyen porhanyósan ropogós?

Mi itthon néha kukoricapehelybe is beleforgatjuk a húst. Így ropogós lesz, és szerintem nagyon finom. Persze van, akinek furcsának tűnik.

Ja, a kukoricapehely ízesítetlen kell legyen.

Ki volt az, aki szerint a rétesliszt lepontozandó? A rántott hús panírjánál ez az alap, hogy rétesliszt + a legfinomabb lisztből készült zsemle morzsája kell a tojás mellé. Ősi osztrák hagyomány, a bécsi szelet panírját csak ebből készítik.

Ja, és mehet egy kis darab vaj is az olajba mindig, hogy jobb íze legyen.

Étterem konyhájában én sem jártam még szakácsként, de szakáccsal már volt szerencsém főzni, még Bocuse D'orossal is rendezvényen. Bár azt hiszem, ő csirkemellből nem sütött volna rántott húst :D

Amúgy persze én sem anyukámtól meg nagymamámtól tanultam meg jó rántott húst sütni. Az átlagos magyar háztartásban azért átjön az, hogy volt itt jó néhány évtizeden át hiánygazdaság meg szegénység, középosztály meg nem volt, és tényleg megy a gagyizás a konyhában puszta hagyományból. Finomliszt a panírba pl., nálunk is így volt évtizedeken át. Hát éppen elmegy, de sokkal vastagabb lisztréteget csinál, mint a valamivel drágább rétesliszt, ami épp csak egy leheletnyire vonja be a húst.