Mi a különbség a blundel- illetve a vajas leveles tészta között?

A blundel kelt tészta az, amit a vajjal hajtogatnak, a levelesnél meg rétestészta.

A felsoroltak mint blundeltésztával készülnek.

Mindkettő hajtogatott tészta, de a blundel az hajtogatott élesztős tészta, míg a vajastészta egy külön tésztafajta.

A blundel tésztához külön készíteni kell egy vajas tömböt (liszt 10%-a, zsiradék 90%-a), illetve egy élő tésztát (ami a többi hozzávalón kívül tartalmazza a zsiradék 10%-át és a liszt 90%-át). Itt ugyanúgy kell elkészíteni az élő tésztát, mint bármelyik élesztős tésztát.

A vajastésztánál is van külön vajas tömb (liszt 20%-a, zsiradék 80%-a) és lisztes rész (zsiradék 20%-a, liszt 80%-a). Azonban itt a lisztes rész nem tartalmaz élesztőt, ez a tészta a liszten és zsiradékon kívül sóból, vízből és ecetből áll. Az ecetnek az a szerepe, hogy a tészta könnyen nyújtható legyen.

Ha megvan a tésztaalap, utána mindkét tésztán ugyanazokat a lépéseket kell végigcsinálni. Lóhere alakúra nyújtjuk, úgy hogy a közepén vastagabb maradjon a tészta, a vajas tömböt a közepére ültetjük és betakarjuk a lóhere leveleivel úgy, hogy közben mindig leseperjük róla a lisztet. Vigyázni kell, hogy minden hajtás teljesen fedje az alatta lévő réteget, illetve ne szakítsuk ki a tésztát. Ezután egy szimpla és egy dupla hajtás jön, majd pihentetés után megismételjük a hajtásokat. Így egészen pontosan 144 réteget kapunk. Hivatalosan minden lépés közt pihentetni kellene a tésztát (pl hogy ne szakadjon), de ha kihagyunk néhányat, akkor is ugyanolyan jó tésztát fogunk kapni.

(Most nem írtam le túl részletesen a lépéseket, mert feltételeztem, ha tudod, hogy ez a két tészta nem egy és ugyanaz, akkor valószínűleg már utánanézhettél a készítési módjuknak. :D)