Miért süti a Rántott húst 3 serpenyőben?

Szerintem különböző hőmérsékletű olajok vannak a 3 serpenyőben.

[link]

Itt van egy magyar leírás. Itt is ezt írják. Bár azt nem fejtik ki, hogy melyik hány fokos pontosan.

Megnéztem. Azt mondja a 3 serpenyő mindegyikében különböző hőmérsékletű olaj van

előszőr a legmagasabb hőmérsékletűbe teszik azért, hogy a hús pórusai összezáródjanak és belül szaftos maradjon a hús. Ezután a 2.-ba és a 3.-ba teszik ahol készre sül de nem ég meg. Azt mondják 30mp alatt készen is van.

Hogy miért nem 2-ben hanem 3-ban süti amúgy arra nem mond egyéb indoklást.