150 gramm teljes kiőrlésű száraz tészta megfőzéséhez mennyi víz kell?

" csak így dagad"

És ez sem igaz, nem a dagadáshoz van köze a bő víznek.

Így valamivel korrektebb a megfogalmazás, de ha a gyakorlatot nézzük, ez elég opcionális.

Rengeteg tésztával volt már dolgom, és nagyon szélsőséges keretek között tudnak viselkedni.

Ráadásul még kikövetkeztetni se lehet az összetételéből, hogyan fog dagadni.

Másképp viselkedik egy 2 tojásos, egy 4, vagy 8 tojásos, megint más egy durum.

Másképp fő egy 170 ft /kg-os tészta, másképp egy 1200 ft/kg-os.

Másképp veszi fel a vizet egy nagyobb penne tészta, másképp egy apró eperlevél.

Másmilyenre főzöl egy olaszos tésztát, megint másra egy magyaros levesbetétet.

Ráadásul akkora eltérések vannak a gyártók között, hogy megjósolhatatlan, melyik fog jobban dagadni, x gyártó 4 tojásosa, vagy y gyártó 8 tojásosa.

Ezt csak kitapasztalni lehet, aztán adott tészta igényei szerint főzni.

Úgyhogy közel sem biztos, hogy az 5-szörös vizet felveszi mindegyik tészta. Vagy nem is főzöd addig, hogy felvegye azt.

Lehet, hogy addigra szétfőne.

Valamelyik tésztát gond nélkül ki lehet főzni 3-szoros vízben is, valamelyik alapból minimumként kívánja a 10-szeres vizet.

Ráadásul nem azért, mert annyi vizet felvesz, hanem azért, mert olyan silány minőségű, hogy rengeteg liszt, keményítő kioldódik belőle főzés közben, ami "elcsirízesíti" a főzővizet, és hiába van még bőven víz a tésztán, gyakorlatilag úgy besűrűsödik, hogy simán leég.

És ilyenkor átöblíteni is elég nehéz.

De van olyan tészta, ami gond nélkül bírja, hogy a főzés végére szinte nem is marad rajta víz, (pirítás nélkül is, tehát nem a tarhonyáról beszélek) ami kis víz marad rajta, az is viszonylag tiszta, nem ég le, a tészta tökéletesen megdagad , és leöblíteni is könnyű.

Úgyhogy ezekkel az általános szabályokkal óvatosan kell bánni, mert ennyi féle fajta minőségű, összetételű, viselkedésű alapanyagnál nehéz általános igazságot mondani.

Minden esetre én tartom magam a fentebb írthoz, hogy ha pl korlátaink vannak az edények méretét illetően, akkor odafigyeléssel, egy 5-szörös vízmennyiséggel általában megoldható a tészta főzés. Sőt, van olyan tészta, ami egyáltalán nem is kíván többet.

De ha nincsenek ilyen korlátok, és nem ismerjük a konkrét termék viselkedését, és tutira akarunk menni, akkor érdemes 10-szeres mennyiséggel dolgozni, úgy biztosabb a végeredmény.