Mi a különbség teljes kiörlésű durumtészta és a sima durumtészta között?

Szinte mindenki tudja, hogy a teljes kiőrlésű lisztben a maghéj is benne van, szóval a magot és a korpát nem választják el egymástól.

Keveseknek említik, hogy a teljes kiőrlésű lisztek aflatoxin tartalma magas szokott lenni. Ha figyelnek rá, akkor éppen az egészségügyi határértékre hígítják fel, ha nem figyelnek rá, akkor a határérték többszöröse szokott lenni benne. Az aratás előtti esők a fuzárium gomba elszaporodását okozzák a gabonán, ami toxint termel. Ez a méreganyag elsősorban a maghéjban halmozódik, hántolással meg lehet szabadulni tőle.

Sajnos amit az egészséges életmód szempontjából rostban nyerünk a teljes kiőrlésű liszteken, azt aflatoxin miatt elveszítjük általában...

Hogy a kérdésedre is válaszoljak, inkább a sima durumtésztát válaszd!

A sima durumlisztből készült tészta tökéletes minden szempontból.

Igaza van az elsőnek, ráadásul gombaölő szereket is használnak, tehát vagy így vagy úgy de toxinok maradhatnak a maghéjban.

Sajnos a nem korrekt, felelőtlen forgalmazóknál előfordul. A NÉBIH már nem egyszer tiltott be rekordmagas aflatoxin miatt teljes kiőrlésű lisztet, illetve az abból készített száraztésztákat és pékárukat. De pl. nem csak lisztet, aflatoxinos pirospaprikát is!

A korrekt forgalmazók azért figyelnek erre, és a száraz évjáratokból őrölt teljes kiőrlésű alacsony aflatoxin tartalmú lisztekkel meghígítják a csapadékos évjáratok lisztjeit annyira, hogy éppen az előírt határértéken legyenek.

Régebben a fuzáriumos gabonát csak állatok takarmányozására használták, és nem őrölték lisztté. De az sem volt teljesen korrekt, mert az aflatoxin például a tejben is megjelenik, és nem is tudunk róla, de gyakran erősen aflatoxinos tejet iszunk...

[link]