Mi keményíti jobban a sütit, a tojásfehérje, vagy a sárgája?

sárgája

azzal lehet pl sodót is készíteni

vagy az őzgerincben sütött baconos tejszines csirkemellhez is az kell, az fogja össze

A fehérje. pl. a Linzerbe tehetsz sárgáját, hogy omlósabb legyen, de egész tojást nem, mert a fehérje miatt kemény lenne.

A sodó pedig nem süti, és még csak nem is kemény.

Pontosan így van. A zsíros pitetésztába is csak a sárgáját tesszük, hogy omlós maradjon.

A gyúrt tészták is azért kemények, és gyorsan száradnak, mert sok egész tojást gyúrunk bele,és a fehérjétől kapja a tartást, a későbbi szárazságot.Most arra gondolok, hogy házilag gyúrunk kocka vagy metélt, vagy akármilyen tésztát, amit később jól kiszárítva akarunk majd felhasználni.

Mellesleg a tojás fehérjével még ragasztani is lehet, olyan összetartó hatása van.

Ha pl pitébe beleteszem az 1 szem, sárgáját, a fehérjét egy kanál tejföllel , villával felverem jól, ( így a zsír visszapótlódik )és ecsettel ezzel kenem le pitetésztát. szép aranybarnára sül és nem törik, mintha, csak fehérjével lenne lekenve. Bár az is tökéletes megoldás a lekenésre, ha a megmaradt fehérjét egy kisebb tojással verjük fel.

Most éppen tojásbőség jön, de érdemes elraktározni a jó tapasztalatokat, tojás szűke esetére is.