Mi keményíti jobban a sütit, a tojásfehérje, vagy a sárgája?










sárgája
azzal lehet pl sodót is készíteni
vagy az őzgerincben sütött baconos tejszines csirkemellhez is az kell, az fogja össze





A fehérje. pl. a Linzerbe tehetsz sárgáját, hogy omlósabb legyen, de egész tojást nem, mert a fehérje miatt kemény lenne.
A sodó pedig nem süti, és még csak nem is kemény.





Pontosan így van. A zsíros pitetésztába is csak a sárgáját tesszük, hogy omlós maradjon.
A gyúrt tészták is azért kemények, és gyorsan száradnak, mert sok egész tojást gyúrunk bele,és a fehérjétől kapja a tartást, a későbbi szárazságot.Most arra gondolok, hogy házilag gyúrunk kocka vagy metélt, vagy akármilyen tésztát, amit később jól kiszárítva akarunk majd felhasználni.
Mellesleg a tojás fehérjével még ragasztani is lehet, olyan összetartó hatása van.
Ha pl pitébe beleteszem az 1 szem, sárgáját, a fehérjét egy kanál tejföllel , villával felverem jól, ( így a zsír visszapótlódik )és ecsettel ezzel kenem le pitetésztát. szép aranybarnára sül és nem törik, mintha, csak fehérjével lenne lekenve. Bár az is tökéletes megoldás a lekenésre, ha a megmaradt fehérjét egy kisebb tojással verjük fel.
Most éppen tojásbőség jön, de érdemes elraktározni a jó tapasztalatokat, tojás szűke esetére is.
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!