Mi a titka a jó birkapörköltnek? Ti hogyan főzitek?

+ a vége felé egy kis vörösbor rá, amit aztán még lefőzöl róla.

A titka az,hogy jó le kell faggyúzni a húst.

Vizet kell alá önteni, fedő alatt főzni, különben nem puhul és leég, de annyit, hogy épp ellepje. Időnként elfő a lé és ha szükséges öntesz még rá menet közben. Az utolsó fázisban szoktam rá bort önteni, amikor még igényelne egy kis lét, de a hús már puha, olyankor már nem vizet öntök, hanem vörösbort, és még hagyom kicsit lefőni, lényeg, hogy szaftos maradjon. A jó szaft alapja, lényege a sok hagyma, amit az elején üvegesre pirítasz, erre dobod rá a pirospaprikát, de azt már nem pirítod tovább, mert megkeseredik a paprika. A húskockákat rádobod és először víz nélkül elkezded a hagymával pirítani, ennek az a lényege, hogy a hirtelen lepirítás során a hús kívülről kérges lesz, így nem engedi ki annyira a levét, nem lesz száraz, puha marad. Ha már nagyjából átpörkölődött a hús minden oldaláról, ekkor mehet rá a víz. Természetesen tehetsz bele egy kis paradicsomot, paprikát, attól csak finomabb lesz :-) Sőt, én vörös húsokhoz, vadhúsokhoz egy kevés őrölt köményt is szoktam szórni, ugyanúgy illik a birkához is. Nem lényeges, hogy csípős legyen, nem attól jó a pörkölt, hogy csíp. Nálunk aki akar, utólag nyomkod a tányérjába egy kis hegyes erőset.

Ja még arra nem válaszoltam, hogy hány óra: Ez nagyon függ attól ,hogy menyi idős volta jószág. alapból egy jó 2 óra kell neki, de amikor már nagyjából megfőtt, nyugodtan kóstolgathatod, vagy próbálsz a villa élével elvágni egy darabot. Ha egy életlen cucc, mint villa, vagy kanál éle elviszi, akkor már tuti, hogy jó. Én gyakran kóstolgatom inkább, ha még ruganyos várok vele. Ha hosszú idő múlva is ruganyos, akkor öreg volt az állat :-) Igyekezz ne túl nagyokra vágni.

7-es, respect!!

Köszönöm :D)-tki-