Cordon Bleu készítésnél mit lehet csinálni, hogy mikor kirántom a húst, oldalt ne folyjon ki?

Nem csak hústüvel szoktam összefogni : milelött össze csukom a töltelékkel a húst a hús szélét lekenem tojás fehérjével szigetel .

Ja és ígyekszem közepére rakni ,úgy hogy a széleitöl 0,5cm re legyen töltelék..

"vagy ha főzd meg előtte a húst és aztán hirtelen rántsd ki, akkor nem nagyon olvad meg a sajt."

Ha ehetetlenül rosszat akarsz csinálni, akkor ezt a tanácsot fogadd meg, másként eszedbe ne jusson!!!

Főtt húst rántani??

Na, neeeee!

Legyen elég nagy a hús és mikor összegöngyölöd,nyomkodd be jól a két végét.

Azért kell nagynak lenni a husnak, mert egy kicsit mindenképpen összeugrik. Csak a közepére tett a sajtot és a sonkát, a széleit hagyd szabadon és ugy göngyöld össze.

Nekem se mindig sikerül.

Soha nem folyott ki a sajt.Tenyérnyi kissé kiklopfolt szeleteket készítek -bármilyen húsból (marhát kivéve )-.

a sajtot és a sonkát kisebbre kell szabni, ez a lényeg.

ahány szelet a hós, kétszer annyi kisebb sajtszeletkét vágok, erre egy darabka sonkát számítok.

a menete a panírozásnak nálam: a tenyerembe teszem a nagyszelet húst, a képzeletbeli felénél elhelyezem fent és lent a két sajtszeletkét egyikre a sonkát, majd félbehajtom és a tenyereim között jól összenyomom.

jöhet a panír, de a lisztnél is egy kicsit összeszorítom,-ekkor már kezd gömböc leni, majd a tojásba forgatás után a prézlivel is megszorongatom.

szinte egy labdacsnak néz ki, de azért még lapítom is egy kicsit. mehet a forró zsiradékba, de hamar fordítani,hogy a másik felét is kapja össze.

utána lassított üzemmódban sütni szép aranybarnára.

Egyáltalán nem hülyeség amit írt!

Éttermekben is főzni szokták sütés előtt a húst!

A kikloffolt és befűszerezett húsba beleteszik a sonkát és a sajtot. Majd feltekerik, ezt bele csomagolják jó szorosan egy folpackban, két végén összecsavarják. Majd ezt a csomagot megfőzik, meggőzölik. Ha kész akkor folpackból kiveszik a húst majd bepanírozzák és kisütik bő forró olajban. A főzés azért kell mert akkor megtartja az alakját és sütés közben nem fog szétesni vagy kifolyni belőle a töltelék!

"Éttermekben is főzni szokták sütés előtt a húst! "

A SÜLT húst esetleg, a rántottat SOHA!!!!