Sütéssel készíthető sajttortát szeretnék készíteni. A krémhez csak annyit írtak (egyik) hozzávalóként, hogy tejszín. Ez most habtejszínt vagy főzőtejszínt takar maga mögött?

Főzőt.

(A tejszínhabnak nevezett flakonos dolognak egyébként semmi köze a valódi tejszínhez, valami növényi alapú löttyből készítik.)

Ez mindig, minden ételnél habtejszínt jelöl.

A habtejszín tiszta 30%-os tejszín, míg a főzőtejszín ennek a hulladéka, felhígított melléktermék eladhatóvá téve. Levesekbe, ételekbe is normális habtejszínt érdemes használni egyébként.

A bolti főzőtejszínek ált. 10%-os zsírtartalmúak, néha 20, magyarán pontosan 10-20% hiányzik ahhoz, hogy tejszínnek nevezhetőek legyenek. Mindemellett egyéb származékokkal bővítettek. Ezért találták fel a főzőtejszín kifejezést, hogy eladhatóak legyenek.

Külföldön nincs főzőtejszín és a nagyanyád sem tudta mi az, sőt kb. 20 évvel ezelőttig a jó édes anyukád sem, ugyanis nem létezett, mindenki habtejszínnel főzött.

A főzőtejszínt stabilizátorokkal és savanyúságot szabályozó anyagokkal, keményítőkkel (guargumi, karragén pl.) teszik fogyasztható, tejszínszerű állagúvá, míg mint említettem a habtejszín 30%-os tejszín, és semmi más.

De ez az eszmefuttatás azon nem változtat, hogy a konyhában a TEJSZÍN alatt MINDIG HABTEJSZÍNT értünk.