Süteménybe vaniliakrém puddingpor nélkül?
Teljesen kétségbe vagyok esve, mert megint nem sikerült a délutáni süteményem, ízre rendben van, de kinézeetre kataszrófa!!!!
Süteménybe szeretnék vaniliakrémet tenni tölteléknek, ami utána vágható (tehát nem folyik), elég vastagra lehet tölteni (min. 3-4 cm), és nincs benne puddigpor.
Amiket eddig próbáltam:
Főzőtt vaníliakrém:
Tejet melegítessz gőz fölött, cukrot teszel bele, vaníliát és kézi habverővel keverve tojássárgáját. Kevered amíg be nem sűrűsödik.
(fél liter tejbe teszel 15-20 deka cukrot és 6-7 tojássárgáját.)
Krém:
5dl tej
4 tojássárgája
kb. 15-20 dkg kristálycukor
csipet só
1 vaníliarúd
2 ek kukoricaliszt
Elkészítés:
a tejet felmelegítem a cukor felével és a vaníliarúd kikapart magjaival, ill. a rúddal és a csipet sóval. Közben kikeverem a tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel (ez garantálja a selymes sűrűsségét). Ráöntöm a meleg tejet a tojássárgára, egyenletesen átkeverem, majd ezt a masszát visszaöntöm a lábasba és visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt krém állagúra sűrűre főzöm.
Ezekkel minddel az a bajom - meg eddig minden másik recepttel is, hogy megfözöm olyan sürüre, hogy jóformán nem lehet keverni, várok, hogy kicsit hüljön, hogy be lehessen tölteni. MAikor töltöm, akkor azért fut kifelé a tésztalapok közül, utána nem köt be, és igy nem lesz normális kinézetü a sütemény.
Próbáltam olyan recepteket is, ahol a megfött krémbe - ami kb ugyanaz, mint az elözöek, a keményre felvert tojáshabot bele kel forgatni. Ez gyakorlatilag ettöl kezve folyik.
Ugyanez az eredmény, ha a krémbe kikevert vajat teszek, az is szétfolyik és többé nem islesz sürü.
Kérek mindenkit, akinek sikerül vágható, könnyü, magasra tölthetö vaniliakrém süteménybe, tortába, irja le legyen szives egész pontosan, hogy miböl mennyit tesz a krémbe, hogyan készíti, és szerinte mi lehet nálam a hiba.
Ugyanis ha eddig minden kisérletnél ugyanolyan a gond, akkor valószinüleg van valami olyasmi, amit rosszul csinálok.
Mindenkinek elöre köszönöm a segitségét.
válasza:A világ legegyszerűbbje: jó adag habtejszínt főzz fel vaníliarúddal. Hagyd kihűlni, majd ha teljesen hideg, verd fel félig, keverj bele vaníliás cukrot, majd habfixálót, és verd fel teljesen. Kemény lesz, de lágyan kenhető.
Krémes, könnyű, és addig halmozod, amíg akarod, ha a piskóta nem túl tömény (magyarán ha 3 m magas linzertésztát dobálsz rá az nem jó, de a vizes piskótát bőven elbírja).
Másik opció, ami még ennél is egyszerűbb:
Végy két csomag dr. oetker instant vaníliás krémport ( [link]
Keverd ki 600 ml tejjel 3 perc alatt. Ugyanolyan könnyű, krémes, kenhető lesz, de nem folyik szét.
Itt egy oroszkrém torta kép, ami az utóbbi módszerrel készült, ilyen magasra tölthető:
Az első módszerrel is el lehet ezt játszani.
válasza:Köszi a választ.
Sajnos a linkekre az jön, hogy ilyen oldalak nem találhatók, meg tudnád adni öket még egyszer?
válasza:Üdv,
A második recepted egész jó, de szerintem kicsit kevés benne a keményítő. Én 4 ek. keményítőt tennék ahhoz a mennyiségű tejhez, ami a receptben van. Ha még mindig túl lágy lenne a krém, akkor megvárod míg kihűl, vajat (nem margarint) habosra keversz porcukorral (1:1 arányban mondjuk 15 dkg, ilyenkor a krémbe kevesebb cukor kell), megvárod, amig kihűl a krém, és hozzákeverd. A lényeg, hogy a vajas krém és a vaníliás krém kb. ugyanolyan hőmérsékletű legyen. Összekeverésnél először a vajas krémbe tesztel pár kanállal a vaníliás krémből, és összekevered, utána mehet az egész. Kicsit hűtőbe kell tenni pihenni, utána lehet kenni :)
ma 09:39-es: köszi a választ.(Köszi a figyelmeztetést is, de margarin évek óta nincs nálunk a konyhában, csak igazi vajat használok.)
Amit nem értek, hogy az mitöl van, hogy a fözött része a krémnek megfözve sürü, és utána elfolyósodik, amikor belekverem a kemény tojáshabot meg/vagy a vajat.
Erre van valami tipped, hogy miért lesz ilyen és mivel lehet megelözni?
Szia,
Bocs, tegnap már nem voltam a gép közelében. A figyelmeztetés csak azért volt, mert sok embernek a vaj = margarin...
Arra, hogy miért lesz folyós, vannak tippjeim, remélem, az egyik bejön :) Szóval a vaj hozzákeverésekor (vagyis még a kikeverésekor) vigyázni kell, hogy ne keverd túl, tehát nem egy folyós vajas masszát szeretnél, hanem csak vajhabot. Legyen még tartása a kikeverés után is, aztán vissza a hűtőbe, és türelemmel várni, amíg visszadermed.
Hogyha a felvert tojáshab alatt a tojásfehérjét érted,akkor szerintem azt nem kellene beletenni a krémbe, elég a selymességhez a kihabosított tojássárgája, amit már belefőztél. A fehérjétől tényleg folyós lesz a krém, azt nem tudja megfogni a vaj, max akkor lenne vele szilárd, ha megsütöd a krémet külön :) Biztos észrevetted már, hogy a felvert tojásfehérjét ha egy picit állni hagyod, akkor "levet ereszt". Szerintem a tojásfehérjét hagyd ki a krémből, legyen benne csak a vaj. A jó minőségű vajtól nem lesz rossz íze, meg persze lehet csökkenteni a mennyiséget ízlés szerint.
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!