Sütés, hőlégkeverés. Hogy működik?

Szóval csak 50cm-es tűzhelyben láttam olyat, ahol van külön alsó, vagy alsó-felső sütés, és alsó-felső+ légkeverés is. Sok helyen a légkeverést a grill mellé írják, vagy hőlégbefúvást külön, vagy keringtetett levegőt külön. Nem tudom, hogy ezek alapján hogy kell választani és ha a grillhez van írva, de kalácsot sütnék a hőlégkeverés rákapcsolható-e, vagy mi van.

60 cm-es tűzhely kell, de ott szegényes a funkciók sora, de akkor miért kerül sokkal többe? Vagy ott fejlettebb a technológia, és nem kell külön hőlégkeverés, és stb?