Mire vigyázzak, hogy ne száradjon ki a tarja sütés közben?

Kicsit "korszerűtlen-egészségtelen", de finom:

bő zsírban teszem oda /lepje el a húst/, majd bőven teszek rá félkarikára vágott hagymát, és így sütöm meg. Puha/omlós lesz, és még zsíroskenyeret is lehet enni /oldalasból is kitűnő/.

Ha lábasban készíted (nem sütőben) akkor is fedő rá, a képződött gőzben puhítsd meg (ha kell egy gondolatnyi vizet önts rá és gyorsan boríts be), ha már puha, födő le, és nagyobb lángon, hirtelen süsd pirosra a külsejét. A belseje pedig omlós, puha, finom lesz.

Persze körberakhatod hasábburgonyával, hagymával, káposztával, és akkor már a köret is kész van.