Az új-zélandi spenót megfeketedhet?

A tavasszal kaptunk pár tövet, főzés céljából. Levélszedés után nem akartuk kidobni a megmaradt gyökeres szárakat, elültettük. Mostanra szépen bebokrosodtak, leveleik szinte tenyérnyi méretűek lettek. Viszont szedés után, fél órára minden levél szára befeketedik, abálással már a levelek is olyanná válnak, és főzeléke inkább szürke lesz. Sok helyen néztem neten, minden izében megegyezik az új-zélandival, de sehol nem írják ezt a feketeséget. Mitől lehet ez?