Mignon bevonat?

Nagymamámék még ezt nevezték fondantnak. Szerintem ez lenne az eredeti, bár ez inkább cukormáz.

Felraksz 25-30 dkg cukrot 1 dl vízzel és pár csepp ecettel főni kb 1 literes vastag falú edényben. Kis lángon addig forralod, amíg besűrűsödik és nagy buborékok lesznek, amik már nem pattannak szét. Kistányérba tegyél hideg vizet és cseppents bele 1 cseppet, ha összeáll golyóvá, akkor kész.

Leveszed a tűzről, lespricceled vízzel (kezed bevizezed és lerázod az edény felett). Hideg vízbe állítod és lehűtöd langyosra. nem szabad hidegnek lennie, mert akkor szemcsés lesz.

Fakanál nyelével addig kell keverni a langyos masszát, amíg kifehéredik, kicsit kezd törni és már nem nyúlós. Ha túl kemény, vízzel lehet hígítani.

Színezni 1-2 evőkanál kávéval, meggybefőtt levével, karamellsziruppal lehet. Ízesíteni lehet rummal, befőttlével, citromlével, csokisat kevés vízzel kevert kakaóporral.

Mielőtt bevonod a mignonokat kend körbe kívül lekvárral, arra jól tapad a bevonat.

Bevonáskor újra fel kell melegíteni langyosra, de csak annyira, hogy a kanalat bevonja. Mamám rakott bele ilyenkor egy kávéskanál tojásfehérjét is, hogy fényesebb legyen. Ha túl sűrű, akkor mehet bele kevés víz. Keverni kell bele 2 dgk vajat és egy ek rumot. Nagyon gyorsan szárad, ezért gyorsan kell vele dolgozni, nem lehet sokáig simogatni.