Pác vadashoz: olajos-mustáros, vagy ecetes zöldséges lé? Melyik a jobb? Szeletben vagy egészben?

olajs mustáros, és szerintem is szeletelve

A pác/husi mellé dobhatsz babérlevelet, borókabogyót és fokhagymát is.

én a másik véglet vagyok:) egyben beleteszem a húst,abba a fazékba, amiben, majd másnap megfőzöm. sok finom s sárgarépát, gyökeret, egy darabka zellert teszek mellé,borókabogyót, babért, szemesborsot, hagymát, fokhagymát, sót, egy ek. ecetet. ebben teszem fel főni.

ha teljesen omlós, puha a hús ( a nagyobbik húsvilla is könnyen átmegy rajta ) kiemelem és pihentetem, utána szeletelem.

közben a maradék főtt zöldséget botmixerrel pépesítem.

két kanál cukrot karamellizálok, kis vízzel feloldom és azt is a zöldséghez teszem.

utána lisztes-tejfölös habarással besűrítem. ekkor kerül még bele mustár, citromlé, ha kell még egy kis cukor, hogy igazán finom pikáns legyen a vadasmártás.

ebbe teszem vissza a felszelt főtt marhahúst, és melegen tartom.

ekkorra már általában a zsömlegombóc is elkészül, és tálaláskor még teszek az asztalra plusz tejfölt is, ha valakinek még kellene a tetejére.