Milyen finom, bevált húspácokat tudtok?

Vizes pácok készítése (nagyobb darabok pácolására):

Apróra vágott fehér és sárgarépát, vöröshagymát, egész fekete borsot, borókabogyót, babérlevelet teszünk a vízhez. Ecettel, citromlével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük. Ezt a keveréket jól összefőzzük, ami azt jelenti, hogy a forrástól számítva 15-20 percig főzzük, majd lehűtve a pácolandó húsra öntjük. Ügyeljünk arra hogy azt jól ellepje, mert a kilátszó hús hamar romlásnak indul. A vizes páchoz sót nem teszünk, mert a hús ettől elveszíti eredeti színét. Hűvös helyen érleljük néhány napot, többször megforgatva-locsolva, hogy mindenhol egyenletesen érje a páclé és a fűszerek aromája jól átjárja. Használhatjuk marhahús, vaddisznócomb, szarvascomb, gerinc, nyúl, vadasnak szánt húsok egészben pácolására.

Olajos pácok készítése:

A hozzávalók mindig őrölt, szárított fűszerek vagy apróra vágott zöldfűszerek legyenek, valamint a hús mennyiségének megfelelő só. Csont nélküli, szeletekre vágott húsokhoz alkalmazzuk, így azok gyorsabban érlelődnek. A fűszereket és a sót elkeverjük, majd a szeleteket belemártogatjuk, hogy mindenhol egyenletesen fedje és finom mozdulatokkal beleklopfoljuk. A fűszerezés után leöntjük olívaolajjal vagy finom étolajjal, hogy teljesen ellepje. Hűtőben 1-2 napig érleljük. Használjuk a fiatal marha, őz, vaddisznó és borjú, sertés, szárnyasok sütés előtti pácolására.

Mustáros pác:

Szeletelt, darabolt húsokra használjuk. Lehetőleg friss, aprított zöldfűszereket, mustárt, szójaszószt összekeverünk és az előre besózott húsokra kenjük. Pácolás után ezzel a mártással sütjük. A pácolás tarthat 1-2 órától 1 napig, tároljuk hűtőben.

Tejföl, tejszín, joghurt pác:

Rövid ideig tartó érleléshez használjuk, szeletekre vagy vadasnak szánt ételekhez. A sózott húsdarabokat annyi fokhagymával fűszerezett tejföl, tejszín vagy natúr joghurttal öntjük le ami ellepi. 1-2 órát állni hagyjuk. Fácán, vaddisznó, muflon, illetve sertés, szárnyasok sütés slőtti pácolására használatos. Száraz fűszeres pácok: Ezek a leggyorsabb pácok, amit már inkább csak fűszerezésnek mondunk. Bármilyen őrölt fűszert használhatunk, csak az elkészítendő hússal harmonizáljon, pl.: bors, koriander, paprika, szerecsendió, kakukkfű stb., szeletekre vagy egész darabokra. Közvetlen sütés előtt sóval keverjük a megfelelő fűszert, majd a húsra szórva azt jól beledörzsöljük, fóliába csomagoljuk, majd rövid pihentetés után elkészítjük. Száraz fűszeres pácot használhatunk bármilyen húsra.

Pácfajták és fűszerezés:

Nyúl: olajos fokhagymás, vadashoz vizes pác.

Fácán: egészben - vizes pác; combra, mellre - olajos, currys vagy olajos fokhagymás.

Szarvas: idősebb vagy nagyobb darabok - vizes pác; szeletekre olajos vagy mustár pác.

Vaddisznó: idősebb vagy egész comb, gerinc - hagymás, fokhagymás vizes pác; szeletre joghurt pác.

Őz: olajos vagy tejszín pác kakukkfűvel, bazsalikommal, borssal.

Muflon: vizes vagy tejfölpác, köménnyel, korianderrel.

Marha: vadashoz vizes pác, szeletben sütéshez mustáros pác, hagymával, fokhagymával.

Szárnyasok: olajos vagy tejszín pác, fokhagymával.

Sertés: olajos vagy mustáros pác, hagymával, fokhagymával.

Chilis pác

Hozzávalók:

* 2 nagy chilipaprika

* 10 szem szegfűbors

* 1 mokkáskanál kakukkfű

* 2 gerezd fokhagyma

* 2 újhagyma

* 2 mokkáskanál cukor

* 1 evőkanál lime-lé

* 2 evőkanál olaj

Mozsárban vagy konyhai robotgépben dolgozd a hozzávalókat pasztaszerű masszává. Kend be vele a hússzeletek mindkét oldalát, majd tedd őket tálba, és fedd le azt. Legalább egy órát hagyd állni.

Pác csirkéhez

Hozzávalók:

* tej

* fokhagyma

* só

Annyi tejbe, hogy éppen ellepje a húst, törd bele a fokhagymát, sózd meg egy picit, majd rakd hűtőbe a bepácolt húst egy-két napra.

Pác marhahúshoz

Hozzávalók:

* olaj

* őrölt bors

* vöröshagyma

A hússzeleteket kend be olajjal, szórd be borssal, és tedd rájuk a felkarikázott hagymát. Csomagold be az egészet, és hideg helyen hagyd állni kettő-négy napig. Sütés előtt sózd a husit.

Vadaspác

Hozzávalók:

* víz

* 3 dl 10%-os ecet

* 2 sárgarépa

* 2 fehérrépa

* 10 dkg vöröshagyma

* 3 babérlevél

* feketebors

* 1 dkg koriander

* 5 dkg só

Tedd a vízbe a hozzávalókat, majd forrald a levet egy órán át. Ezután szűrd le, várd meg, míg kihűl, és öntsd a húsra úgy, hogy ellepje. A lefedett edényt tedd hideg helyre, két-három napra.

Csípős, paradicsomos pác

Hozzávalók:

* 1 dl borecet

* 3 evőkanál ketchup

* 2 evőkanál barnacukor

* 2 kávéskanál só

* 2 kávéskanál csípős ketchup

* 2 kávéskanál erős paprika

* 1 kávéskanál bors

A sót és a cukrot oldd fel az ecetben, majd add hozzá a többi hozzávalót. Kend be vele a hús mindkét oldalát, és tedd hűtőbe legalább egy napra.

Fokhagymás-gyömbéres pác

Hozzávalók:

* 5 újhagyma

* 1 evőkanál szójaszósz

* 4 evőkanál szójamártás

* 2 evőkanál cukor

* 4 evőkanál sherry

* só

* bors

* 2 kávéskanál gyömbér

* 2 gerezd fokhagyma

A hagymát aprítsd fel, törd össze a fokhagymát, és keverd őket a többi hozzávalóhoz. Kend be a húst jó alaposan a péppel, és hagyd állni pár órán keresztül.

Joghurtos-korianderes pác

Hozzávalók:

* 1 pohár natúr joghurt

* 2 gerezd fokhagyma

* 1 evőkanál olaj

* 2 kávéskanál só

* 2 kávéskanál koriander

A fokhagymát zúzd össze, a koriandert morzsold apróra, keverd őket a többi hozzávalóhoz, majd ebbe áztasd a husikat. Szárnyasok pácolására használd.

Oregánópác

Hozzávalók:

* 2 evőkanál olaj

* 2 evőkanál kefir

* 1 evőkanál oregánó

* bors

* 2 teáskanál citromlé

* 1 evőkanál mustár

* 1 evőkanál grappa

Keverd össze a kefirt az olajjal, a citromlével, a grappával és a mustárral, majd ízesítsd a fűszerekkel. Ezt a pépet masszírozd bele a hússzeletekbe.

Boros pác

Hozzávalók:

* 2 dl szójaszósz

* 1 dl méz

* 1 dl tokaji édes fehérbor

* őrölt bors

* koriander

A hozzávalókat főzd össze az első rottyanásig. Ha kihűlt, pácold a lébe a húst. A legideálisabb csirkemellhez.

Teriyaki pác

Hozzávalók:

* 2,5 dl száraz sherry

* 2,5 dl olaj

* 2,5 dl szójaszósz

* 6 gerezd fokhagyma

* 6 evőkanál cukor

* 3 evőkanál reszelt gyömbér

Az egészet keverd össze, és hagyd a húst egy éjszakán át benne pácolódni. Csirkéhez a legjobb!

5 isteni sült hús vasárnapra - Egyszerűen, finomat »

A pasik 4 kedvenc receptje »

4 szaftos, magyar pörkölt - Ha szeretsz tunkolni »