Mi a különbség a pörkölt és a paprikás között?
Van, aki először a kész hagymára teszi a paprikát, felengedi, és csak utána rakja bele a husit.
Más belerakja a husit, átforgatja, megvárja míg levet enged, csak utána teszi rá a paprikát és ezután engedi fel.
Melyik a valóban helyes?
Melyik a pörkölt és melyik a paprikás?
Vagy a kettő között nem ez a különbség? Akkor mi?
válasza: válasza:Az én olvasatomban az a különbség, hogy amíg a pörköltet sűrű, rövid szaftban tálaljuk, addig a paprikás kissé hosszabb levét tejfölös habarással sűrítjük.
Elkészítése, fűszerezése azonos. (a paprikát csak a fövés felekor teszem rá.)
Kezdem érteni!
Ezért mondjuk, hogy harcsa-paprikás = hosszabb lével, tejföllel sűrítve, ill. csirke-pörkölt, köröm pörkölt stb. mert rövid lével készül és a paprikát csak a végefelé rakjuk rá?
Köszi, megy a kezecske!
válasza:Szerintem igen.
A pörköltek (végül is a paprikás is az) lényege, hogy a hús kapjon egy pörkölt "köntöst", ami egyrészt bezárja a húsba a nedveket, másrészt a pörzsanyag, (amit még az edény széléről is többször gondosan belevakarok) egyedi ízt kölcsönöz a húsnak.
Ha a hagymát paprikázzuk, ezt nem lehet megtenni, mert megég. Így születnek a paprikás, zsíros vízben úszó "pörköltek".
Ezért kérdeztem.
Az egyik helyen leírtam egy most tanuló szakácsnak a pörkölt-készítés általam ismert (és általad is megerősített) módját, mire valaki leírta, hogy a pörkölt-alap = hagymát paprikázva, felengedve, és azután bele a húst.
Nem voltam tisztában azzal, hogy most kettőnk közül ki írta a pörkölt, és ki a paprikás variációt.
Köszi, ismét kapsz kezecskét!
válasza:Nem a tejföl a különbség, s még csak nem is a lé mennyisége, hanem az elkészítési mód. A pörkölt készítése víz és zsiradék előzetes hozzáadása nélkül indul, a húst magában pirítjuk, a hagyma is később kerül hozzá.
A paprikásnál zsiradék, hagyma, hús a sorrend. A tejföl plusz lehet, ám nem tagadható, hogy igen jót tesz a paprikásoknak (csirke, harcsa, borjú).
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!