fejléc
Gyakori kérdések Belépés Új kérdés Véletlen kérdés
Keresés
Kezdőoldal » Ételek, italok » Sütés, főzés » Teljes kiőrlésű rozslisztből...

Teljes kiőrlésű rozslisztből csinált kenyér miért nem kel meg?

Figyelt kérdés
Tettem bele élesztőt, frisset, de ez nem kel meg egyáltalán.. marad pici, tömött, és sütéskor sem nő meg. Miért?

#kenyér #sütés #teljes kiőrlésű
ma 09:44
 1/8 anonim válasza:
0%
A rozstészta sűrű, érdemes zsiradékkal lazítani.
ma 10:18
Hasznos számodra ez a válasz?
 2/8 anonim ***** válasza:
82%
A rozslizst sokkal lassabban kel meg, jóval több kelesztési idö kell neki. Emellett a rozskenyér soha nem lesu olyan magas és laza, mint a buzából készült.
ma 11:32
Hasznos számodra ez a válasz?
 3/8 anonim ***** válasza:
71%
A rozs nem kel meg. Ha fehér ha tk. Maximum minimálisan. Ez tulajdonsága mert nagyon kicsi a sikértartalma
ma 11:34
Hasznos számodra ez a válasz?
 4/8 anonim ***** válasza:

Rozslisztet én fele-fele arányban szoktam fehér liszttel.

De ez is nehezen kel meg.

Több idő kell neki de akkor is állaga tömörebb lesz.

ma 12:48
Hasznos számodra ez a válasz?
 5/8 anonim ***** válasza:
60%
Mert a rozsliszt ilyen sajnos. nagyon hosszú kelesztési idő kell neki, akkor is tömött marad.
ma 13:12
Hasznos számodra ez a válasz?
 6/8 anonim ***** válasza:
legközelebb eldöntheted puha és magasabb kenyeret szeretnél vagy kicsi és tömört.
ma 13:15
Hasznos számodra ez a válasz?
 7/8 anonim ***** válasza:

Igazánból a rozslisztböl készült kenyeret kovásszal (nem élesztövel és nem abból készült álkovásszal) és kevés ecettel kell keleszteni, a savas közegben a kovász jobban erjed, és jobban megkeleszti a tésztát. De nem lesz olyan magas és levegös, mint a búzalisztböl készült kenyér.

A legtöbb esetben a kétfajta liszt keverékét szokták használni, de akkor is tömörebb lesz az eredmény

ma 14:43
Hasznos számodra ez a válasz?
 8/8 anonim ***** válasza:

A búzának (a jóminőségűnek) nagyon erős sikér váza van, ami a dagasztáskor kapcsolódik, kapaszkodik össze, egy teljes, nagy térhálót alkotva.

Ez a háló tartja vissza az élesztő (vagy kovász) által termelt gázt.

A rozslisztben, jóval kevesebb a sikér, így jóval gyengébb hálót lehet kialakítani, ezért a tészta gázmegkötő képessége, a töredéke a búzáénak.

A gáz elszökik, a tészta tömör marad.

100% rozsból ezért nem igazán csinálnak kenyere.

A bolti rozskenyérnek 30-40%-a rozs.

Ezt meg lehet emelni, 50-re, vagy kicsit többre, de ilyenkor már szoktak hozzá adni külön búzasikért!

ma 14:53
Hasznos számodra ez a válasz?

További kérdések:

Ételek, italok főkategória kérdései »
Ételek, italok - Sütés, főzés kategória kérdései »



Minden jog fenntartva © 2025, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu

A weboldalon megjelenő anyagok nem minősülnek szerkesztői tartalomnak, előzetes ellenőrzésen nem esnek át, az üzemeltető véleményét nem tükrözik.
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!