A levescsontot ki kell olvasgatni, mielőtt felrakom a húslevest?

#5-ös vagyok, hogy érdemben is válaszoljak a 2. kérdésedre: A helyes kérdés inkább az, mennyit kell azután főzni, hogy megfőttek a zöldségek!

Logikátlan úgy főzni, hogy előre főzöd x ideig akár a húst, akár a csontot, és majd beleteszed a zöldséget, hogy egyszerre kész legyen.

Nem tudhatod, mennyire fiatal vagy öreg az a zöldség, ha pl húst főzöl (a csontnak inkább mindegy) úgyse tudod előre negyed óra pontossággal belőni, mikor lesz kész.

Meg az se jó dolog, hogy mikor megfőtt a leves, úgy teszed el, hogy minden benne van, mert akkor ha szedni kell belőle, vegyesen, zöldséggel, akkor csak keresgélni kell, meg csak összetöröd a levest.

Ezért sokkal praktikusabb úgy főzni, hogy ahogy lehaboztad, egyből beleteszed az összes zöldséget.

És amelyik megfőtt, (úgyis ott van a tetején) egy csipesszel elkezded sorba kiszedni.

Ja, és ne gondold, hogy egyszerre kész lesz, szóval már csak ezért se sikerülne, hogy később teszed bele, és akkor majd minden szépen megpuhul.

A répa fog először megpuhulni, kb. vele egyszerre, vagy kicsit később a zeller.

Utána attól függően mennyire öreg, a karalábé. Az csak akkor puhul meg hamar, ha nagyon zsenge. És végül a petrezselyem gyökér.

A répa lehet,. hogy fél óra alatt puha, a pet.gyök meg 2 óra múlva is kemény. Ezt se tudhatod előre, mire a gyökér megpuhul, addigra a répából püré lenne, ha benne hagynád.

Néha rá kell nézni, és ami puha, kiszedni.

Ha meg minden puha, hogy csontot utána főzöd e, vagy nem, rajtad áll.

Attól is függ, milyen csont, mennyi...

Pl. nagy marha csontokat érdemes akár 5-6 órán keresztül is főzni, mert akkor kezdi igazán kiadni az ízét.

De akár egy sertés vegyes csontnak (karaj csont, lapos csont, velős csont mix) teljesen más íze van, ha csak 1,5-2 órát főzöd, vagy vagy pötyögteted 3-4-5 órán keresztül. Csak ilyenkor a sósságra kell figyelni, ha nagyon elfő, fel lehet önteni vízzel, de figyelni kell a sózásra, hogy úgy főzd el, hogy be ne sósuljon nagyon.