Sajtos csirke diétásan, hogy csináljam?

Üdv! Eddig egy baromi finom sajtos-jalapeno-s csirkét szoktam csinálni néha. Ez kb így nézett ki: bechamel-mártás, amibe gouda sajtot, és jalapeno-t teszek, ezt összeturmixolom, majd ráöntöm a korábban kicsit megpirított, kockázott csirkére. Isteni jó, de a vaj, sajt, 1 liter tej nem túlságosan fér be a hétvégi 2000kcal/nap limitembe (igen, tisztában vagyok a diéta alapjaival, és igen, tudom, hogy nem kell az egészet egybe megenni, ezeket mellőzzük, pls :D). Erre gondoltam azt az alternatívát, hogy semmi bechamel, hanem 500g Skyr joghurtot (vagy sima görög joghurtot) 500g cottage cheese-el összekeverek, felmelegítem (nem forralom), és az összezúzott jalapeno-t beledobom. A végén, mielőtt a csirkére ráönteném, pedig egy kevés liszttel süríteném, hogy krémesebb legyen. De sajnos fogalmam sincs, ezek a joghurtok/cottage cheese hogy viselkedik, ha kicsit felmelegíti az ember, nem lesz-e tocsogós leveses sz*r az egész. Ebben valaki tudna segíteni? Vagy bármilyen alternatívát adni?