Hogyan tudnék (nagyjából) olyan minőségű sült krumplit sütni otthon mint a mekiben adnak vagy éttermekben szolgálnak fel? Valamilyen speciális sütő kellene hozzá?

Elvileg meg tudod csinálni otthon is:

Elöször a krumplit megpucolod, feldarabolod és hídeg vízben többször átmosod, utána lecsurgatod gyakorlatilag szárazra.

Közben nagy edényben vagy frittelöben felforrósítasz sok olajat, amikor forró, kis adagokban - azért kis adag, hogy nem tudja lehüteni az olajat - addig sütöd, amíg kérget kap, de nem szinesedik.

Kiszeded, lecsöpögteted és megvárod, amíg lehül.

Ez után a hideg elösütött krumplit újra kis adagokban megsütöd a forró olajban, lecsöpögteted és konyhai papírtörlöre szeded, hogy a maradék olajat is felszívja. Ha nagy adagok sütsz, a második sütés után ne kerüljenek egymásra a megsült krumplik, mert a göztöl visszapuhulnak.

Ha többször akarsz rendesen sült krumplit enni, de nem akarsz mindig vacakolni, az elösütés után a teljesen kihült krumplit le tudod fagyasztani, akkor ugyanúgy müködik, mint a bolti fagyasztott. Ezt fagyottan kell az olajba tenni, itt még jobban kell figyelni, hogy ne hütse le az olajat, csak kwveset lehet egyszerre beletenni.

[link]

Biztos egy recept oldal hülyeségből ír ilyeneket...

Ha sikerül ízre hasonlót csinálni sok sikert.

"az éttermesnek az a titka hogy kétszer sütik"

Majdnem.

Fagyasztva és elősütve érkezik a legtöbb helyre, és csak pár percig kell már sütni. /végülis kétszer sül, csak nem az étteremben/

Az otthoni sült krumpli elkészítése, amely minőségben hasonlít pl a McDonald's vagy más éttermek által kínált krumplihoz, több tényezőtől függ.

1. Krumpli kiválasztása:

- Fajta: A legjobb eredmény eléréséhez válassz magas keményítőtartalmú krumplit, mint például a russet. Ezek jobban sülnek, és ropogósabbak lesznek.

- Méret: A krumplit egyenlő vastagságúra kell vágni, hogy egyenletesen süljenek meg. Pl a McDonald's krumplija kb. 0,7-0,8 cm széles.

2. Előkészítés:

- Áztatás: A felvágott krumplit áztasd hideg vízben legalább 30 percig (vagy akár egy éjszakára). Ez segít eltávolítani a fölösleges keményítőt, így a krumpli ropogósabb lesz.

- Szárítás: Áztatás után alaposan szárítsd meg a krumplit, mert a nedvesség akadályozza a ropogós textúra kialakulását.

3. Első sütés (blansírozás):

- Hőmérséklet: Melegítsd fel az olajat 140-150°C-ra.

- Sütés: Süsd a krumplit 4-5 percig, vagy amíg világos sárgás lesz. Ebben a fázisban nem kell teljesen ropogósnak lennie.

- Lehűtés: Vedd ki a krumplit az olajból, és hagyd kihűlni, akár szobahőmérsékleten, akár hűtőben.

4. Második sütés:

- Hőmérséklet: Emeld az olaj hőmérsékletét 180-190°C-ra.

- Sütés: Süsd a krumplit, amíg aranybarna és ropogós nem lesz (kb. 2-3 perc).

- Szárítás és sózás: Vedd ki a krumplit, csöpögtesd le és azonnal sózd meg.

6. Speciális sütő:

- Otthon nincs szükséged speciális sütőre, egy jó minőségű olajsütő (fritőz) is tökéletesen megfelel. Az olajsütő biztosítja a megfelelő és egyenletes hőmérsékletet, ami kulcsfontosságú a tökéletes sült krumpli elkészítéséhez. Ha nincs fritőzöd, egy mély serpenyőben is süthetsz olajban, de figyelj rá, hogy a hőmérséklet állandó legyen.

7.Szellőztetés:

- Ha van rá lehetőség, a sült krumpli után érdemes hagyni pihenni pár percig egy rácson vagy papírtörlőn, hogy ne párolódjon vissza és ne veszítse el a ropogósságát.

Egyes éttermek előfőzött (fagyasztott) krumplit használnak, amelyet gyorsfagyasztás előtt blansíroznak. Ez otthon is kipróbálható: első sütés után fagyaszd le a krumplit, és közvetlenül fagyasztva süsd újra, hogy extra ropogós legyen.

Fagyasztottat is jobb kétszer sütni valóban.

Első körben a frtitouban 160 kokig amíg átsül.

Utána 180 fokon mégegyszer hogy ropogós legyen.