Milyen az igazi Brassói aprópecsenye recept? Mik a hozzávalók? már ha van ilyen hogy igazi Brassói aprópecsenye?

A foghagymába belekötni lehet, de az a régies írásmód. Foghagyma, ugorka, párhagyma stb.

Viszont brassói és nem Brassói, és magyar nyelv nem Magyar.

De! Van egy éttermi elvárás, és van, amit magunknak készítünk. Előbbire azért van szükség, hogy a vendég képben legyen, mit is fog kapni. A szakácsok nagyon sok étel elkészítését megtanulják az iskolában.

Amit én ismerek, és ahogyan készítem nem eredeti. Kockára vágok sertés husit, és megpárolom (nem pörkölöm), megborsozom és sózom. Közben bő zsiradékban sütök kockára vágott burgonyát. Amikor mindkettő kész, összeöntöm, szórok rá kevés fűszerpaprikát és jól összekeverem.

Itt is sokszor van vita ételekről. Pl. a bolognai spagetti is ilyen. Hogy ők taglietellével eszik. Uhum, akkor miért találni olyan olasz videókat, amelyben spagettivel készíti, és emlegeti a mamát, nagymamát és hogy tőle tanulta stb.

Tegnap láttam egy mexikói pacákot, mesterszakács. Ő a chili con carnét úgy készítette, hogy egy nagy fazékba bele dobott darált húst, felöntötte bőven vízzel, nagy darabokra vágott bacont, és mindenféle zöldséget meg vörösbabot (abba aredetileg nem is kell). Az egész úgy nézett ki, mintha leves készülne. Hát ennyit az eredeti receptekről.

Én nem gondlom, hogy kevésbé tudja. De ahogyan az olaszra is hoztam példát, úgy jött a képbe a mexikói is. A chili con carne hús paprikával. az őstörténete ez, hogy a már büdös húst próbálták ehetővé tenni az erős paprikával. A babos sokkal fiatalabb.

Mindezt azért tettem, hogy az itt gyakorta dúló háborúk értelmetlenségére rávilágítsak.

" Míg tudjuk hogy pld. a Bécsi szelet az panír (liszt, tojás, prézli) és disznóhús azt mindenki egyféleképpen készíti. "

Nem egészen, az eredeti bécsi szelet ugyanis borjúhúsból készül.

" A tradicionális bécsi szelet (németül Wiener Schnitzel; magyarul „vínersnicli” néven is ismeretes) a bécsi konyha közismert, 3-4 milliméter vastagságúra kivert, borjúhúsból (borjú dió, frikandó, felsál vagy alaposan megtisztított lapocka) készített, panírozott, húsétele (Wiener Schnitzel vom Kalb). Amennyiben Bécsben a zsemlemorzsával panírozott ételt sertéshúsból készítik, akkor a hivatalos neve Schnitzel nach Wiener Art, azaz szelet bécsi módra, illetve „Wiener Schnitzel vom Schwein“.[1] Manapság gyakran előfordul a "Putenschnitzel" is, ami pulykamellfiléből készülő bécsi szelet. "

Az ételkészítési ismeretek tankönyv (mondjuk vagy 20 éves kiadvány) alapján írom:

10 adagra: Sertésszűzpecsenye 1.4 kg, só 0.03 kg , bors 0.005 kg, fokhagyma 0.01 kg, füstölt szalonna 0.08 kg, pirított burgonya 10 adag, zsír 0.1 kg. Ezek kellenek hozzá.

Mindig frissen kell csinálni.

Pirított burgonya: héjában főtt burg.-bol hasabokat vágunk és kevés zsírban óvatosan megpirítjuk.

Mialatt pirul elkészítjük a húst. A sertésszűzpecsenyet hosszanti irányban 5 cmes darabokra vágjuk a szeleteket ceruza vastag csíkokra vágjuk. (Rövid karaj és rózsa is jó hozzá ha nincs szűz) A szalonnal apró kockára vágjuk. Serpenyőben félig kiolvasztjuk majd hozzáadjuk a zsírt. Belerakjuk a csíkokra vágott húst erős tűzön gyakori keveres mellett megpirítjuk. Közben ízesítjük a sóval és a borssal majd mikor már majdnem kész hozzáadjuk a fokhagymát. A végén az egészet összekeverjük a krumplival egy tányérra tesszük és azonnal fogyasztjuk.

Ennyike.. de pl az anyám se így csinálja.