Marhlábszár levest meddig kell főzni, hogy a hús a lehető legjobb (legjobb ízű és legjobb állagú) legyen benne?

Hideg vízben kezd, másképp nem megy bele az íz a levesbe.

De hogyhogy nem fontos a leves íze???

Két óra minimum, de inkább három.

Ha nem a lé íze számít, hanem a hús íze, akkor alapból ne levesbe főzd bele, hanem rövid lében párold sütőben.

És egyébként pont azért, mert nem a leves íze számít, hanem a húsé, a már forrásban lévő levesbe kell beletenni!

Igen, így valóban, némileg kevesebb anyag fő ki a húsból a levesbe, de a kérdező pont ezt akarja elérni!

A lényeg, hogy lassan kell főzni. És annyi ideig, amíg meg nem fő. Ez lehet 1 óra is, meg 4 óra is.

Hogy mikor teszed bele, egyébként teljesen mindegy, úgyis akkor veszed ki, amikor az összes kollagén megadta magát, tökéletesen omlósra főtt.

Ha ezek után fel akarod szeletelni, vagy összevágni, akkor azt hidegen tedd meg.

Ha kiveszed a levesből, kicsit hűtsd, lefedve, hogy telített gőzben legyen, és ne száradjon ki a felülete.

Ha kicsit meghűlt, csavard be jó szorosan folpackba.

Utána ha még jobban lehűlt, tedd a hűtőbe legalább fél napra, hogy teljesen megdermedjen.

Utána éles késsel, a legfoszlósabbra megfőtt lábszárat is tisztán, pontosan lehet szeletelni.

Hát semmiképp sem a főzés végén tedd bele, mert akkor nyers marad. :)

Olvasd el ezt, a marhafartőnél is az a lényeg, hogy a hús finom legyen.

[link]

EGyszerűen eleve forró vízzel kell felönteni.

Ha jó levest ÉS jó húst is akarsz, akkor elöször felteszed a csontokat, miket HIDEG VÍZBEN föni, amikor felforrt, akkor teszed bele a marhahúst. Így a marha íze benne marad a húsban, a többiböl meg kifö a lébe.

Azt elöre nem lehet megmondani, meddig kell a marhát fözni, ez függ az álalt korától illetve a takarmányozásától is, de minimum 2-3 óra kell.