Miért lett száraz a hús?

ez nem rántotthús, hanem párizsi szelet.

A hús száradt ki, vagy a panír?

1. a húst előre beszokták sózni,12-24 órára betéve a hűtőbe. Ez a só megköti a vizet a húsban,és nehezebben távozik el sütéskor.

2. beszokták klopfolni is ,azaz kissé összetörni a hús rostjait.

3 a húst magas hőfokon sütjük ki,140C felett viszonylag rövid idő alatt ami kb 4-5 perc,legjobb a fritőz.

Ha ezeket betartod ,nem fogsz hibázni,és puha lesz mint a vaj.

Párizsi szelet, de a masszát el kell készíteni hozzá, nem szárazon hempergetik a lisztbe. Pontosabban először lisztbe, majd a masszába mártva sütik ki.

Rövid recept, ahol a massza picit fel van turbózva:

https://www.youtube.com/watch?v=vZJRJqsCmRM

A 3-as módszere arra jó, hogy cipötalpat készíts, ha elöre besózva hagyod állni, akkor minden levet kiszív a húsból!

Az 5-ös meg csak veszekedni akar.

Az eredeti párizsi szelet úgy készül, hogy megsózod a húst, kiklofpolod, és utána azonnal elöször lisztbe, utána tojasba majd újra lisztbe mártod és 5-10 percig vársz vele sütés elött. Így a liszt megszívja a magát a tojással és ettöl lesz puha a bundája.